Kepsnių ir inkstų pudingas yra britų maisto gaminys, gaminamas apliejant didelę mėsos ir padažo krūvą sluoksniuotąja tešla arba tešla. Kepsniuose ir inkstų pudinguose naudojamos mėsos rūšys yra susmulkintos jautienos arba ėrienos kepsnys arba ėrienos ar kiaulės inkstai. Šis patiekalas taip pat dažniausiai pagardinamas prieskoniais, austrių sultimis ir vynu. Mėsa pirmiausia iškepama prieš suvyniojant į tešlą ir kepama dubenyje.
Paprastai kepsnys ir inkstų pudingas gaminami su gyvuliniais riebalais, dažniausiai kiaulių riebalais, ir yra vadinami suet tešla. Šio tipo pyragaičiai taip pat žinomi kaip suet pudingas. Nors minkšti tešlos pyragaičiai yra tradiciniai kepsniai, naudojami kepsniams ir inkstų pudingui gaminti, daugelis virėjų pakeičia sluoksniuotą tešlą. Sluoksniuota tešla gali būti geresnis pasirinkimas netradiciniam kepsniui ir inkstų pudingui, nes jį lengviau nusipirkti komerciškai nei minkštą tešlą, be to, patiekalui suteikiama daugiau rafinuotos tešlos tekstūros.
Įprastai kepinio viduje esanti mėsa iškepama prieš įvyniojant į tešlą, dažnai troškinama su svogūnais ir prieskoniais. Dažniausiai supjaustoma kubeliais, bet galima ir sumalti. Miltai dedami į troškinančią mėsą ir svogūnus, kad susidarytų padažas, prieš mėsą sukraunant, pakuojant ir apliejant konditerijos tešla. Dažnai šis patiekalas ruošiamas išklojant dubenį tešla, sukraunant mėsą, uždengiant mėsą tešla ir kepant. Patiekalui paruošus, dubenėlio turinys apverčiamas ant lėkštės patiekimui.
Inkstai yra pupelės formos organas, kuris yra atsakingas už daugybę gyvūnų ir žmonių kūno funkcijų. Kepsnių ir inkstų pudingas gaminamas iš kiaulės arba ėrienos inkstų ir paprastai nėra ruošiamas su jautienos inkstais. Kadangi daugelis žmonių nėra pripratę prie inkstų mėsos skonio, dažnai kepsnys ir inkstų pudingas gaminami tik iš susmulkinto kepsnio ir neturi inkstų.
Kepsnių ir inkstų pudingas per visą gyvavimo laikotarpį buvo žinomas daugybe pavadinimų. Daugelį metų jis buvo žinomas kaip John Bull pudingas. Paprastai šis patiekalas dažnai vadinamas kepsnių pudingu, o rečiau Didžiosios Britanijos ginkluotųjų pajėgų nariai jį vadina kūdikio galvos arba kūdikio galvos pudingu.