Kai kuriose ispaniškai kalbančiose šalyse, ypač Kuboje ir Puerto Rike, kiaulienos skanėstas tocino pažodžiui reiškia „šoninė“ arba tiesiog „šernų taukai“. Šis maistas, kuriame yra keletas mėsos ruoželių, buvo ruošiamas iš kartos į kartą kaip druskoje vytinta mėsa, patiekiama su kai kuriais Karibų jūros patiekalais. Ispanijos paveiktuose Filipinuose tocino taip pat yra žinomas skanėstas, nors jo paruošimas yra šiek tiek sudėtingesnis nei jo Lotynų Amerikos pusbrolių ir ten jis daugiausia naudojamas pusryčiams.
Lotynų Amerikoje tocino nėra ruošiamas įprastai vakarietiškai, plonais griežinėliais. Tocino Karibų jūros regione iš tikrųjų supjaustomas kubeliais, tada kepamas kaip ir ilgos plonos juostelės. Šis skanėstas dedamas į kelis patiekalus arba sudaro savo arroz blanco con tocino arba baltųjų ryžių su šonine centrą.
Filipinų tradicija yra patiekti tocino kaip tapa arba silogą. Tai reiškia, kad pusryčiams patiekiamas su keptais ryžiais ir kiaušiniu. Kai bekonas sudaro tapas patiekalą, jis vadinamas bacsilogu. Tai išsivystė iš Ispanijos kolonializmo kartų šioje Pietryčių Azijos salų valstybėje.
Patiekalui paruošti kiaulienos užpakalio, mentės ar tiesiog riebalų juostelės (dažnai kartu su oda) nupjaunamos ir vytinamos mažiausiai tris dienas sandariame šaldytuve. Prieš laikant sūdymui, ilgam marinavimui šaldytuve įdedamas filipiniečių prieskonių derinys: druska, cukrus, anatas dažymui ir anyžių vynas, turintis saldymedžio ir peletrūno skonio užuominų. Prieš atsirandant šaldymui, virėjai taip pat buvo įprasta į mišinį įmaišyti konservanto kalio nitrato arba salietros, tačiau to nebereikia.
Šiais laikais „Pinoy“ virėjai tocino gaminimui naudoja įvairius posūkius. Kai kurie naudoja česnaką, citrusinius vaisius, pavyzdžiui, ananasų ar apelsinų sultis, arba citrusinių vaisių soda, pvz., Sprite arba 7-Up, kartu su kitomis marinavimo kvapiosiomis medžiagomis. Po trijų dienų kiauliena išimama iš šaldytuvo ir kepama keptuvėje, kaip ir vakarietiškos versijos.
Keptuvėje aliejaus nereikia, nes tocino užtenka savo. Kai kurie atsisako kepti visus kartu ir verda šoninę. Filipinų Kapampangan žmonių paprotys yra maišyti ingredientus su kiauliena keletą valandų, tada palikti ją marinuoti ir fermentuoti kambario temperatūroje. Šis patiekalas vadinamas burong babi.