Juodosios pupelės, taip pat žinomos kaip juodosios vėžlio pupelės, Ispanijos kultūrose yra labai populiarios ir naudojamos įvairiems patiekalams, nuo šaldytų buritų iki ryžių ir pupelių arba juodųjų pupelių troškinio. Pastarasis patiekalas nuo paprastos juodųjų pupelių sriubos skiriasi tiek sultinio tirštumu, tiek galutinių ingredientų įvairove ir dydžiu, į kuriuos dažniausiai pridedamos įvairios daržovės, lotyniškai orientuoti prieskonių mišiniai, o gal net ir kiauliena. Kai juodųjų pupelių sriuba yra tiršta, su tirštu sultiniu ir daugybe ingredientų, labiau tikėtina, kad tai yra juodųjų pupelių troškinys.
Kaip rodo pavadinimas, ypač švelnios Phaseolus vulgaris šeimos juodosios pupelės yra būtinas juodųjų pupelių troškinio komponentas. Taip pat vadinamos frijol negro, poroto negro arba habicheula negra, priklausomai nuo dialekto, juodosios vėžlio pupelės yra tradicinio Kubos troškinio recepto širdis. Nors dėl šiek tiek plono sultinio dažnai laikomas vegetariška sriuba, šis sotus patiekalas labiau primena pilno valgio troškinį, kai atsižvelgiama į kietai virtų kiaušinių ir baltųjų ryžių dubenėlius, kurie dažniausiai patiekiami prie pagrindinio dubens.
Daugelį Kubietiškos veislės ingredientų galima rasti juodųjų pupelių troškiniuose iš kitų lotynų ar kreolų kultūrų. Be gausios juodųjų pupelių ir sultinio – iš daržovių ir pupelių sultinio, jei jis gaminamas vegetariškai – šio tipo troškiniuose reguliariai yra įvairių pjaustytų daržovių, tokių kaip morkos, salierai, svogūnai ir pipirai, taip pat kiti skonio stiprikliai, pavyzdžiui, laimo sultys su actu, česnakai, kmynai. , čili milteliai, lauro lapas ir kalendra. Kiaulienos arba traškios šoninės juostelės taip pat yra nuolatinės daugelio juodųjų pupelių troškinių receptų sudedamosios dalys, todėl pupelių skonis gerokai pablogėja.
Regioniniai variantai apima brazilišką juodųjų pupelių troškinį su mango griežinėliais, kad būtų saldesnis. Iki Luizianos ir kai kurių kitų kreolų įtakos rajonų troškinys įgavo šiek tiek kitokią išvaizdą – nuolat jaučiamas aštrumas ir ryžiai, dažnai dedami į dubenį su sriuba prieš patiekiant. Įprasti šių ir daugelio kitų šio troškinio variantų garnyrai yra šviežios žolelės ir grietinė.
Nors daugelyje šio patiekalo variantų naudojama mėsa, pvz., šoninė, kumpis, chorizo ir (arba) kiauliena, kad troškinys būtų praturtintas, vegetarai mėgaujasi baltymų kiekiu, gaunamu vien iš juodųjų pupelių. Pagal vegetarišką receptą iš The Ethnic Vegetarian, pakartotinai paskelbtą Green Chi Cafe svetainėje, kreolų juodųjų pupelių sriubą galima pagardinti be visų anksčiau paminėtų jalapeno, saldžiųjų bulvių, kokosų pieno, čili miltelių ir čiobrelių. daržovės ir prieskoniai.