Kaštonų medus yra specifinė medaus rūšis, kur apdulkinimas vyksta per kaštonų medžio žiedus. Šios veislės medus yra populiarus itališkuose ir kitose Viduržemio jūros regiono virtuvėse. Kaštonų medus buvo pradėtas naudoti ir kitose pasaulio šalyse gurmanų kulinarijos auditorijai.
Apskritai, medaus ekspertai atpažįsta kai kurias unikalias šio tipo maisto savybes. Kaštonų medus atsparus kristalizacijai, jame gausu įvairių mineralų ir taninų. Jis turi stiprų skonį, kurį kai kurie apibūdina kaip dūminį. Svarbu pažymėti, kad nors kai kurie kulinarai gurmanai naudoja šios rūšies medų specialiai stipresniam skoniui, kitiems šis skonis gali būti atstumiantis. Tie, kurie yra patyrę šioje kulinarinio pasaulio srityje, supranta, kad skirtingų skonių skonis yra skirtingas, todėl kaštonų medų reikia naudoti atitinkamai.
Vienas iš pagrindinių kaštonų medaus naudojimo būdų kai kuriose kultūros virtuvėse yra susijęs su blyneliais. Krepai, paprastai žinomi kaip prancūziškas patiekalas, yra ploni, plokšti tešlos ritinėliai, užpildyti įvairiais ingredientais. Kai kurie virėjai naudoja kaštonų medų kaip tikrosios krepinės tešlos sudedamųjų dalių dalį, o kiti laisto jį ant blyno viršaus. Dažnas kaštonų medaus blynelių derinys yra rikotos sūrio įdaras.
Žinoma, kad virėjai šios rūšies medų derina su įvairiais stipriais sūriais. Vienas iš dažnų pavyzdžių yra mėlynasis sūris. Gorgonzola yra dar vienas sūris, dažnai derinamas su šios rūšies medumi. Manchego sūris, ispaniškas sūris, yra švelnesnės veislės, dažnai derinamas su medumi, tačiau dažniausiai naudojamas su lengvesnių rūšių medumi.
Kai kurie virėjai rekomenduoja specifinius sudėtingus kaštonų medaus receptų derinius. Tai gali būti graikiniai riešutai ar migdolai, taip pat specifiniai žalumynai, tokie kaip rukola. Kai kurie vaisiai, pavyzdžiui, kriaušės ar džiovinti abrikosai, taip pat gali būti dedami į šiuos preparatus.
Be kaštonų medaus, italai ir kiti visame regione daugelyje kulinarinių patiekalų naudoja tikrus kaštonus. Kaštonų „mėsa“ kepama pardavimui per šventes, ją galima dėti į daugelį mėsos patiekalų kaip garnyrą. Virėjai taip pat mirko kaštoną saldžiuose sirupuose ir patiekia kaip desertinio padėklo dalį. Kadangi šiems patiekalams reikia didelių kaštonų sodų, šiose vietovėse kaštonų medų pagaminti lengviau, todėl tiek daug šio produkto vis dar eksportuojama į kitas pasaulio šalis.