Pirmą kartą Prancūzijoje sukurtas anties confit yra patiekalas, kurį sudaro ančių kojos, lėtai skrudintos savo riebaluose. Iš pradžių anties mėsos konservavimo būdas, ančių konfitavimas ilgą laiką buvo laikomas sočiu ir pikantišku patiekalu. Virimo proceso metu antis tampa minkšta ir kvapni, o tinkamai sulaikytas anties confit gali išsilaikyti kelis mėnesius. Šį patiekalą, kurį galima įsigyti prancūzų restoranuose, taip pat gana lengva gaminti namuose.
Anties konfitavimui paprastai naudojamos visos, pritvirtintos ančių kojos ir šlaunys. Kartais gali būti naudojami ir sparnai. Taip pat reikia ančių riebalų. Druska yra būtinas ingredientas, dažnai naudojamos ir kitos žolelės bei prieskoniai. Šiam patiekalui pagardinti galima rinktis šviežius čiobrelius, lauro lapus, česnakus, askaloninius česnakus ir pipirų žirnelius. Taip pat dažnai naudojami stambiai arba smulkiai malti pipirai.
Anties kojos dažniausiai dedamos į kepimo indą, kuris buvo pagardintas druska. Kiti pagardai dedami ant mėsos, o tada patiekalas vieną ar dvi dienas atšaldomas šaldytuve. Tai leidžia mėsai sugerti prieskonių skonį.
Kai antis paruošta kepti, nuo antienos nubraukiami prieskoniai, o mėsa užpilama ištirpusiais antienos riebalais. Tada kojos kepamos kelias valandas ne aukštesnėje kaip 300 °F temperatūroje; (149 °C); Kai antis iškeps, mėsa turi būti lengvai atskiriama nuo kaulo.
Anties confit galima valgyti iš karto, tačiau dalis arba visa mėsa dažnai saugoma vėlesniam naudojimui. Mėsa pašalinama nuo kaulų ir sudedama į stiklainius. Tada ant mėsos viršaus užpilama riebalų porcijomis ir stiklainiai sandariai uždaromi.
Yra trys dalykai, dėl kurių tai yra veiksmingas konservavimo būdas. Pirma, sandarūs stiklainiai padeda apsaugoti nuo bet kokio kontakto su mėsa. Antra, gaminimo procese naudojama druska padeda atgrasyti nuo nepageidaujamų mikroorganizmų. Galiausiai, riebalinė danga papildomai apsaugo nuo gedimo, nes sudaro barjerą tarp mėsos ir oro.
Greitesniems šio patiekalo gaminimo būdams reikia tik anties ir druskos. Kojų oda ir riebalai subadomi adata, kad būtų skatinamas traškėjimas. Tada kojos stipriai pasūdomos ir lėtai kepamos troškinimo inde, užpildytame ančių riebalais arba augaliniu aliejumi. Antis paruošta valgyti po kelių valandų.