Pekmez yra saldžiosios melasos rūšis iš Turkijos, kuri taip pat gaminama kai kuriose kitose šalyse skirtingais pavadinimais. Dažniausiai pekmez gaminamas iš sumažintų ir išgrynintų vynuogių sulčių, nors jis taip pat gali būti pagamintas iš įvairių kitų vaisių, įskaitant cukrinius runkelius, šilkmedžius, kriaušes, slyvas ir obuolius. Jei melasa gaminama iš datulių, ji vadinama dibisu, o jei iš karobų – keciboynuzu pekmez. Produktas buvo gaminamas labai ilgą laiką ir buvo naudojamas kaip saldiklis prieš cukrui atvykstant į Turkiją. Jis naudojamas gaminant saldainius ir kitus saldumynus bei kaip saldiklis vietoj cukraus.
Pekmez gaminamas įvairiais būdais, tačiau dažniausiai pradėti nuo šviežių vynuogių. Vynuogės spaudžiamos, o sultys surenkamos. Tada sultys pašildomos, kad būtų lengviau suskaidyti į sirupą ir sterilizuoti. Virimo metu į sultis įpilama specialaus dirvožemio, kuris padeda pašalinti nešvarumus. Pirmą kartą gaminant, jam leidžiama kurį laiką pailsėti, kad visas dirvožemis ir kitos nuosėdos nuslūgtų į dugną ir būtų pašalintos.
Tada pekmez kaitinamas antrą kartą, kad ant silpnos ugnies sumažėtų iki tiršto sirupo. Tada šis tirštas sirupas išpilstomas į butelius, o pekmezas baigtas. Tokius pačius rezultatus galima pasiekti ir namuose geriant grynas vynuogių sultis arba spaudžiant sultis iš šviežių vynuogių ir kaitinant jas daug valandų ant silpnos ugnies. Gautas sirupas gali neturėti tų pačių subtilių skonio elementų kaip tikrasis pekmezas, tačiau jį galima naudoti taip pat.
Vienas populiarus pekmez naudojimas yra kaip saldiklis įprastam pusryčių patiekalui. Patiekalas paimamas tahini, tam tikros rūšies sezamo pastą, ir sumaišomas su tokiu pat kiekiu sirupo. Rezultatas – saldus ir sveikas pusryčių patiekalas, panašus į labai kvapnų avižinių dribsnių variantą, tačiau kitokio, riešutiškesnio skonio. Tai gali būti patiekiama su duona ar skrebučiais.
Taip pat yra keletas homeopatinių melasos naudojimo būdų. Kai jis pagamintas iš tam tikrų vaisių, jis gali būti skiriamas žmonėms, kuriems trūksta geležies. Jis taip pat naudojamas nugaros skausmams, kvėpavimo sutrikimams gydyti ir su nėštumu susijusiam pykinimui palengvinti.