Biryani yra indiškas ryžių patiekalas, kuris gali būti patiekiamas su įvairia mėsa ir daržovėmis. Šiame aštriame patiekale paprastai yra daugybė ingredientų. Mėsa ar daržovės ir ryžiai verdami atskirai su savais prieskoniais. Dvi biryani dalys sujungiamos prieš pat patiekiant.
Ilgagrūdžiai ryžiai, dažniausiai basmati, beveik visada naudojami biryani gamybai. Prie ryžių galima pridėti prieskonių, tokių kaip maltas imbieras, ciberžolė, kalendra ir garam masala. Taip pat dažnai dedama kardamono ankščių, cinamono lazdelių ir šafrano sruogų. Kartais pridedama ir razinų arba blanširuotų migdolų.
Daug tų pačių prieskonių dedama į patiekalo mėsos ar daržovių dalį. Tačiau yra nedidelių skirtumų. Imbieras dažniau būna šviežias nei maltas, o į mėsą dažniausiai dedama ir česnako, svogūnų, kartais gvazdikėlių. Jogurtas taip pat paprastai pridedamas.
Galima naudoti ėrieną, jautieną, žuvį ar vištieną. Bulvės ir pomidorai gali būti arba nebūti patiekalo dalis. Jei vietoj mėsos naudojamos daržovės, dažniausiai dedamos bulvės ir keletas kitų daržovių, tokių kaip brokoliai, šparaginės pupelės ir morkos. Kai bulvės naudojamos mėsos patiekalui, prieš atidedant jos supjaustomos ir apkepamos. Kitu atveju jie virti su likusiomis daržovėmis.
Tiek daržovių, tiek mėsos porcijose ghi dažnai naudojamas ingredientams kepti. Ghi yra skaidraus sviesto rūšis, įprasta indų virtuvei. Jei ghi nėra, vietoj jo galima naudoti augalinį aliejų arba nesūdytą sviestą.
Norėdami pagaminti biryani mėsos dalį, svogūnas, česnakas ir šviežias imbieras pakepinami aliejuje. Tada pridedami kiti prieskoniai ir kepami iki kvapo. Mėsa dedama į mišinį ir apibarstoma prieskoniais. Po to keptuvė uždengiama, o mėsos porcijai leidžiama troškintis daugiau nei pusvalandį.
Tuo tarpu gaminama ryžių dalis. Svogūnai ir prieskoniai kepami kaip ir mėsos porcijoje. Ryžiai nuplaunami ir sudedami į keptuvę. Kai ryžiai yra apskrudinti ir aptepti prieskonių mišiniu, pilamas vanduo arba vištienos sultinys ir druska. Keptuvė uždengiama ir ryžiams leidžiama garuoti, kol susigers vanduo arba sultinys.
Kai ryžiai ir mėsa baigiami virti, jie sudedami į vieną lėkštę. Biryani galima papuošti skrudintais migdolais arba tarkuotu skrudintu kokosu. Jis taip pat gali būti patiekiamas be garnyro.