Patobulinta mėsa, kartais vadinama pridėtinės vertės mėsa, yra bet koks mėsos gaminys, kuris buvo „patobulintas“ pridėjus tirpalo. Jungtinėse Amerikos Valstijose sustiprinta mėsa turi būti tinkamai paženklinta pagal Maisto ir vaistų administracijos gaires. Yra keletas skirtingų būdų, kaip mėsą pagerinti.
Paprastai patobulinta mėsa yra tiesiog mėsos gabalas, į kurį įpurškiamas vandens tirpalas, kuriame yra druskos ir natrio fosfato – tirpalo, kuris turėtų suteikti ir skonio, ir drėgmės liesesniems mėsos gabalams. Tokie patobulinti mėsos gaminiai yra atitinkamai paženklinti ir dažnai tik žodžiais, panašiais į „pastiprinta iki 10 % tirpalo“. Pasak FDA, mėsiniai gyvūnai veisiami taip, kad būtų liesesni nei praeitais metais, o pridėjus tirpalo, kuris sudaro patobulintus mėsos produktus, mėsa, kurioje yra mažiau riebalų, tampa drėgnesnė ir aromatingesnė.
Patobulinta mėsa taip pat gali būti mėsos gabalas, kuris buvo marinuotas arba sušvirkštas prieskoniais ar kvapiosiomis medžiagomis, pavyzdžiui, teriyaki, citrina ar česnaku. Vėlgi, tokie mėsos gaminiai turi būti aiškiai paženklinti, nurodant naudojamo prieskonio rūšį ir būdą. Terminas marinuotas gali būti vartojamas tik su didžiausiu pridėto kvapiojo tirpalo procentu.
Trys dažniausiai naudojami patobulinto mėsos gaminio kūrimo būdai yra injekcija, mirkymas ir marinavimas. Daug kartų išmirkęs mėsos gabalas yra akivaizdus, nes mėsa buvo supakuota su tirpalu ir pakuotėje matosi prieskoniai. Patobulinta mėsa su sušvirkštu skonio tirpalu ne visada akivaizdi, tačiau etiketėje turi būti nurodyti gaminio priedai.
Kai kurie žmonės mano, kad pagerinta mėsa yra bet koks mėsos gabalas, kuris buvo pakeistas iš natūralios būklės, įskaitant konservantų pridėjimą arba hormonų suleidimą gyvūnui prieš skerdimą. Todėl kai kurie žmonės mano, kad pagerinta mėsa nėra ekologiška.
Nors ekologinio sertifikavimo reikalavimai įvairiose šalyse skiriasi, sertifikuotoje ekologiškoje mėsoje nėra jokių cheminių priedų. Tačiau, priešingai nei manoma, kad patobulinta mėsa negali būti ekologiška, sertifikuota ekologiška mėsa vis tiek gali būti laikoma sustiprintu mėsos gaminiu, jei ji buvo marinuota arba sušvirkšta kvapiosiomis medžiagomis. Nors injekcinis tirpalas negali būti cheminis, ekologiškas mėsos produktas gali būti patobulintas kvapiosiomis medžiagomis ir vis tiek turi būti ekologiškas.