Esquites yra patiekalas, kurio pavadinimas kilęs iš gimtosios Meksikos indėnų kalbos, vadinamos nahuatl; patiekalą sudaro skrudinti kukurūzai, kurie yra patogus užkandis daugeliui keliaujančių Meksikoje ir aplinkinėse vietovėse. Nahuatl žodis izquitl buvo išverstas į ispanų eskitus.
Daugelyje šio patiekalo pristatymų virėjai pirmiausia išverda kukurūzus, o po to pakepina juos svieste, kad gautų skrudintą, bet valgomą šio maisto konsistenciją. Kai kuriais atvejais virėjai taip pat gali patiekti sveikų kukurūzų varpelių pavidalu, panašiai papuoštus tais pačiais elementais, kurie yra skrudintų kukurūzų receptuose. Su skrudintų kukurūzų užkandžiu Esquites dažnai patiekiamas mažuose puodeliuose, kai kurie virėjai vadina „sviestiniu sultiniu“.
Kai kuriose tradicinėse vietovėse, kur atsirado Esquites, šis maistas parduodamas iš vežimėlių ar mažų kioskų gatvėje. Kaip populiaraus gatvės maisto dalis, Esquites atstovauja daugeliui kitų gatvės maisto aspektų; Dėl sviesto elemento šis patiekalas yra gana riebus ir gana skanus. Kituose pristatymuose šis patiekalas gali būti patiekiamas viduje, pavyzdžiui, kaip formalaus maisto renginio ar meksikietiško maisto ar gatvės maisto tradicijų šventimo dalis.
Be sviesto, kulinarai dažnai į „Esquites“ įdeda daug kitų ingredientų, kad pagerintų skonį. Kai kurios iš jų apima įvairių rūšių aitriąsias paprikas, tokias kaip čipotai, jalepenos ir paprikos, kilusios iš kilmės vietovių, taip pat laimo sultys. Be šių, žolelių kalendra dažnai naudojama dėl ryškiai gaivaus skonio, tačiau dar dažniau į skrudintų kukurūzų patiekalą įtraukiama kita meksikietiška tradicinė žolelė. Tai vadinama epazote, o ekspertai apibūdina kaip turintį aštrų aromatą ir skonį, išskiriantį kukurūzų mišinio skonį.
Tie, kurie ieško autentiškų šio patiekalo versijų, gali jį įsigyti Tichuanoje ir kai kuriose Kalifornijos valstijos dalyse, nors kai kurie maisto ekspertai teigia, kad daugelis šiandieninių maisto pardavėjų keičia receptus nuo tradicinių, kad sumažintų išlaidas. Keliautojai dažnai gali rasti šį maisto produktą sveikų ausų pavidalu, kur ant grotelių keptas variantas gali būti parduodamas pavadinimu elotes asados, o virta visa ausis – kaip elotes cocidos. Vieno branduolio kukurūzai dažnai parduodami kaip elotes desgranado, o puodelyje – kaip elote de vaso. Šiose versijose gali būti arba nebūti kai kurių tradicinių žolelių, tačiau jos suteikia pirkėjams supratimą apie tai, kaip patiekalo receptai pasikeitė Meksikos gatvės maisto kultūroje.
Dar viena garsiausių šio patiekalo vietų yra Niujorke, kur konkretūs maisto pardavėjai siūlo šį patiekalą turistams ir vietiniams gyventojams. Šiose patiekalo versijose Kajeno pipirai yra ryškūs. Taip pat paprastai dedama tam tikrų sūrių.