„B’stilla“ yra klasikinis marokietiškas patiekalas, tradiciškai gaminamas su balandžiais arba kubeliais, nors daugelis Europos ir Amerikos virėjų naudoja vištieną. Paukštiena gardinama tiek saldžiais, tiek pikantiškais prieskoniais, o prieš kepant apvelkama sluoksniuotos tešlos sluoksniais. Gaunamas pikantiškas pyragas su sudėtingo saldumo atspalviu, tradiciškai patiekiamas kaip pagrindinio valgio dalis. Iniciatyvūs kulinarai gali pasirinkti gaminti asmeninius „B’stillas“, bet kadangi procesas yra susijęs, daugelis nori gaminti vieną didelį pyragą.
Virėjams, kurie rengia marokietišką vakarienę, B’stilla yra puikus patiekalas. Jis taip pat gali būti pagamintas iš ėrienos ar triušio arba iš vegetariškų ingredientų, kad būtų patenkinti mitybos klausimai. Naudojant vegetariškus mėsos pakaitalus B’stilla, geriausias pasirinkimas yra seitanas, nes jį galima susmulkinti iki vištienos konsistencijos. Kiekvienas virėjas taip pat turi šiek tiek skirtingą B’stilla receptą, todėl gali prireikti kelių bandymų, kad receptas būtų tobulas.
Norėdami pagaminti B’stilla, pradėkite nuo svogūno ir kelių smulkiai pjaustytų česnako skiltelių augaliniame aliejuje. Kai svogūnai pradeda minkštėti, įpilkite po ketvirtadalį puodelio maltų petražolių ir kalendros, po vieną arbatinį šaukštelį ciberžolės ir imbiero bei keletą šafrano siūlų. Įdėkite du svarus (apie vieną kilogramą) vištienos be kaulų ir be odos arba tris svarus (pusantro kilogramo) vištienos su kaulais. Mišinį užpilkite trimis puodeliais vištienos sultinio, užvirinkite ir virkite dvidešimt minučių uždengę dangtį.
Kai vištiena iškeps, išimkite ją į atskirą indą, kad atvėstų, ir į sultinį įmaišykite keturis išplaktus kiaušinius, užvirkite sultinį, kad sumažėtų pjaustant vištieną. Sumažėjus sultinio tūriui maždaug per pusę, vėl sudėkite susmulkintą vištieną ir troškinkite, kol išdžius. Mišinį nukelkite nuo ugnies ir atidėkite.
Tada paskrudinkite pusę puodelio migdolų aliejuje arba sausoje kepimo skardoje. Migdolus lengvai sumalkite, kad jie taptų stambūs, ir įmaišykite du arbatinius šaukštelius cinamono kartu su vienu šaukštu cukraus. Įpilkite daugiau cukraus, jei norite šiek tiek saldesnės B’stilla.
Kai kurie virėjai nori šias B’stilla dalis pasigaminti dieną prieš, laikant jas šaldytuve. Tokiu atveju, sudėjus šiuos ingredientus į šaldytuvą, iš šaldiklio išimkite filo tešlos pakuotę ir taip pat įdėkite į šaldytuvą, kad per naktį atšiltų šaldytuve. Jei surenkate visą B’stilla per vieną dieną, nepamirškite prieš naktį įdėti filo tešlos į šaldytuvą. Bet kuriuo atveju filo tešlą išimkite maždaug 10 minučių prieš pradėdami dirbti su ja.
Kai filo tešla atitirpsta ant stalo, ištirpinkite pusę puodelio sviesto sunkiame puode. Sviestu sutepkite didelį pyrago indą ir įdėkite filo tešlos lakštą. Tešlą sutepkite sviestu, kai ji pateks į keptuvę, ir prieš dedant kitą lakštą ir darydami tą patį, būtinai ištepkite ir išsikibusią tešlą. Susluoksniavus šešis ar septynis lakštus, supilkite vištienos mišinį, paskirstykite taip, kad jis būtų tolygiai, o ant viršaus užbarstykite cukruotų migdolų. Tada užlenkite išsikišusią tešlą ir ant viršaus paskleiskite dar kelis lakštus, tarp kurių patepkite sviestu. Po to, kai ant viršaus padengsite šešis ar septynis lakštus, aptepkite kiaušiniais, kad būtų blizgus, ir, jei norite, taip pat pabarstykite cinamonu ir cukraus pudra. Kepkite 400 laipsnių Farenheito (204 laipsnių Celsijaus) orkaitėje apie 30 minučių, kol B’stilla taps auksinės rudos spalvos. Prieš patiekdami leiskite vištienos pyragui atvėsti, paprastai tiesiai iš pyrago formos.