Bet koks geros kokybės virtuvinis peilis, o ypač mėsininko peilis, turi būti patogus naudoti. Jis turi gerai priglusti prie rankos, jaustis tvirtas ir palikti pakankamai vietos tarp pjovimo paviršiaus ir vietos, kurioje uždedate ranką ant rankenos. Mėsininko peilis turi būti sunkesnis už kitus virtuvinius peilius ir turėti gerą pusiausvyrą. Paprastai ašmenys turi būti nuo šešių iki aštuonių colių ilgio (apie 15–20 centimetrų).
Namų virėjui yra daug galimybių, kurios siūlo gerą kokybę be didelės kainos. Tie, kurie naudoja peilius profesionaliai, gali rinktis rinkinį, kuriame yra mėsinio peilis, o ne pirkti atskirus gabalus. Nesvarbu, ar renkatės vieną mėsininko peilį, ar rinkinį, kuriame jis yra, turite atsiminti kai kuriuos dalykus.
Ar pirkdami mėsininko peilį turėtumėte pasirinkti štampuoto ar kaltinio plieno ašmenis? Pasirinkimas yra svarbus, todėl padeda suprasti kiekvieną procesą prieš priimant sprendimą. Antspauduoti plieniniai peiliukai yra panašūs į skambesį. Jie yra štampuojami arba išpjaunami iš plieno lakšto. Kaltiniai plieniniai peiliukai gaminami iš plieno, kuris įkaitinamas iki aukštos temperatūros, o vėliau suformuojamas į ašmenų formą. Pastarasis tipas yra sunkesnis ir paprastai laikomas tvirtesniu.
Tiek štampuoti, tiek kaltiniai peiliukai paprastai gaminami iš daug anglies turinčio nerūdijančio plieno. Šio tipo metalas yra skirtas apsaugoti nuo dėmių. Tai taip pat padeda išvengti rūdžių, taip pat daugelio kitų korozijos rūšių, kurios yra puikios mėsinio peilio savybės.
Mėsinio peilio rankena taip pat padės nustatyti kokybės lygį. Rankena gali būti pagaminta iš vienos iš daugelio medžiagų, tokių kaip mediena arba polimeras ir kitos sintetinės medžiagos. Rožmedis yra populiarus pasirinkimas, tačiau medinių peilių negalima dėti į indaplovę arba palikti mirkyti vandenyje, nes rankena gali deformuotis.
Taip pat ištirkite dėmę. Tai yra plieno gabalas, jungiantis ašmenis ir rankeną. Gerame mėsinėje peilis bus ne tik trumpas, bet ir per visą rankenos ilgį.