Sandesh yra saldaus sūrio desertas, kilęs iš Vakarų Bengalijos, Indijos. Vietiniai bengalai jį vadina šondešu, tačiau sandešas yra įprastas ir teisingas visoje likusioje Indijos dalyje, o abu žodžiai reiškia „gerą naujieną“. Šis sūrus skanėstas dažnai laikomas delikatesu ir paprastai patiekiamas mažomis, apvaliomis porcijomis per šventes.
Šis desertas prasideda minkštu indišku sūriu, vadinamu chenna arba paneer. Sūris primena varškę, nors varškė stambesnė, o pats sūris ne toks drėgnas. Chenna yra sandešo pagrindas; recepte nėra miltų ar kitų rišamųjų medžiagų, todėl jis yra saugus žmonėms, alergiškiems glitimui ar kviečiams.
Sandesh greitai susirenka nuo nulio. Chenna galima įsigyti etninėse parduotuvėse, tačiau namų virėjai gali pasigaminti ją kaip naują naminio sandešo pagrindą. Jis prasideda nuo maždaug 1 galono (3.78 litro) riebaus pieno, užvirinamo iki virimo.
Virėjas turi įpilti pusę puodelio (118 ml) citrinos sulčių į verdantį pieną ir švelniai maišyti, kol pienas pradės stingti. Kai sustingęs pienas atsiskiria nuo likusio skysčio puode ir pradeda plūduriuoti, virėjas turi supilti karštą mišinį į smulkaus tinklelio kiaurasamtį. Tai nusausina skysčio perteklių, paliekant tik čeną. Virėjas turi uždėti kiaurasamtį ant dubens ir leisti čennai nutekėti maždaug valandą. Taip čenna nebus lipni ir sunkiai minkoma.
Tada virėjas turėtų švelniai minkyti čeną ant sauso pergamentinio popieriaus gabalo, kol sūrio įtrūkimai pradės išnykti ir čenna taps lygi. Šiuo metu virėjas turėtų pridėti kvapiųjų medžiagų, tokių kaip cukrus, ananasai, šafranas ar pistacijos. Kiek šių ingredientų pateks į čeną, sprendžia virėjas.
Kai tik virėjas į čeną įdeda saldiklių ir kvapiųjų medžiagų, jis tampa smėlio spalvos. Švelniai jį sulankstydamas ir minkydamas virėjas turėtų paragauti nedidelį gabalėlį, kad pamatytų, ar nereikia ko nors dėti. Patenkintas skoniu, virėjas gali susukti smėlio gabalėlius į stalo teniso kamuoliukų dydžio kamuoliukus ir sudėti ant vaško popieriaus lakštų.
Viduržemio jūros regiono vaisiai ir šafranas yra tradiciniai sandešo skoniai, tačiau namų kulinarai gali pridėti bet kokių jiems patinkančių ingredientų. Kakavos milteliai, obuoliai ir persikai – tai tik keletas galimybių. Tačiau virėjai turėtų atkreipti dėmesį, kad šis patiekalas tradiciškai yra saldus ir niekada nėra pikantiškas.