Karališkasis glajus yra desertinio glajaus rūšis, kuri išdžiūsta iki kietos ir blizgios spalvos. Išdžiūvus jis bus vientisai baltas, nebent bus spalvotas. Šį paprastą glajų galima naudoti pyragams, sausainiams, keksiukams ir daugeliui kitų kepinių, be to, jį galima tepti ant desertų, jį taip pat galima formuoti įmantriomis formomis. Šį glajų itin paprasta pasigaminti namuose, o kaip pasigaminti šį glajų pravartu žinoti, nes jis greitas ir itin universalus.
Yra du skirtingi karališkojo glajaus receptai. Tradiciniame recepte naudojami žali kiaušinių baltymai, kurie buvo naudojami gana ilgą laiką. Žmonėms, kurie nerimauja dėl žalių kiaušinių pavojaus sveikatai, alternatyviame recepte naudojami meringue milteliai – pasterizuotas ir džiovintas kiaušinių produktas, kuris elgiasi panašiai kaip kiaušinių baltymai gatavame produkte. Abiem atvejais atminkite, kad tokio tipo glajus labai greitai išdžiūsta, todėl jį reikia pasigaminti prieš pat naudojimą ir su juo elgtis atsargiai.
Norėdami patikrinti karališkojo glajaus konsistenciją, įmerkite šaukštą į jo dubenį ir lėtai nuvarvinkite glajų nuo šaukšto krašto. Turėtų susidaryti nedidelė glajaus juostelė, kuri maždaug po penkių sekundžių nuslūgs atgal į dubenį. Jei kyla sunkumų gaminant tinkamą glajų arba glajus tampa pluta, gamindami įlašinkite kelis lašus glicerino, kad jis netaptų trapus.
Norėdami pagaminti tradicinį karališkąjį glajų, sumaišykite tris puodelius išsijoto konditerinio cukraus su dviem plaktais kiaušinių baltymais ir dviem arbatiniais šaukšteliais citrinos. Jei norite nuspalvinti glajų, sumaišę galite pridėti maistinių dažų. Daugelis žmonių mėgsta išskirti savo karališkąjį glajų į keletą mažų dubenėlių, nudažydami kiekvieną atskirai ir naudodami glajų kurdami įvairius kepinių dizainus; būtinai uždenkite nenaudojamą apledėjimą.
Norėdami pagaminti karališkąjį glajų su bezės milteliais, išsijokite keturis puodelius cukraus pudros ir tris šaukštus bezės miltelių. Įpilkite pusę arbatinio šaukštelio ekstrakto, pavyzdžiui, migdolų, apelsinų, citrinų ar vanilės, ir iki ¾ puodelio vandens. Lėtai įpilkite vandens, išbandydami glajų, kad pamatytumėte, kada jis pasieks idealią tepimo konsistenciją. Ši saugi versija yra labai rekomenduojama, jei glazūruojate kepinius žmonėms su susilpnėjusia imunine sistema, nes tai užtikrina, kad neliks potencialiai pavojingų bakterijų pėdsakų.