Karvės krūtinėlės dalis nupjaunama tarp priekinių blauzdų arba kojų, tiesiai po pečių ir kaklo griebtuvu. Nors mėsininkai reguliariai rekomenduoja krūtinėlę virti „mažu ir lėtu“ būdu, pagrįstu drėgme, kiti sukuria rūkytą krūtinėlę su akis varstančiomis savybėmis, kurias reikia ne tik sausai trinti, bet ir reguliariai aptepti taip vadinamu mop padažu. . Nors krūtinėlės šluostės ingredientai skiriasi priklausomai nuo virėjo, kai kurie įprasti ingredientai yra actas, aliejus, alus, citrusinių vaisių sultys ir Vorčeršyro padažas, taip pat skonį gerinančių prieskonių, tokių kaip garstyčios, česnakai, svogūnai, kmynai, druska ir pipirai, mišinys.
Pagal jautienos pjaustymo lentelę, kurią parengė Nacionalinė galvijų veislių asociacija ir galvijų jautienos valdyba, krūtinėlė laikoma liesa, tai reiškia, kad joje nėra daugiau kaip 10 g viso riebalų. Šios galvijų pramonės asociacijos pataria virėjams naudoti lėtą viryklę arba olandišką orkaitę, kad kepsnys būtų švelnus. Tai pasakytina apie įprastų ir marinuotų arba sūdytų jautienos veisles. Bet kokiam kitam metodui reikės gausaus sauso trynimo ir krūtinėlės šluostės, kad mėsa būtų skonis ir suminkštėtų.
Padažą galima įsigyti kaip jautienos marinatą parduotuvėse arba išplakti pagal įvairius standartinius receptus. Kai kurie mano, kad tinkamos krūtinėlės šluostės sudėtingumas nėra vertas pasiruošimo laiko. Kiti priima iššūkį, nukopijavę iš žinomo kulinarijos eksperto.
„Food Network“ šefo Bobbie Flay krūtinėlės šluostę, kurią galima rasti tinklo svetainėje, sudaro alus, kava, sidro actas, aliejus, sultinys ir „Worcestershire“, taip pat druska, pipirai ir aštrus padažas pagal skonį. Sudedamosios dalys sumaišomos ir tepamos ant krūtinėlės viso gaminimo metu. Tačiau tai nereiškia, kad mėsos nereikės pagardinti iš anksto. Flay taip pat įtrina druskos, pipirų, paprikos, čili miltelių, raudonėlio, rudojo cukraus ir svogūnų miltelių mišinį į mėsą, kol krūtinėlė net nepaliečia jos.
Įspūdinga krūtinėlės šluostė gali reikšti skirtumą tarp laimėjimo ir pralaimėjimo kepsninės varžybose arba tarp laimėjimo ar praradimo vakarienės svečių garbinimo. Jei krūtinėlė reguliariai plakama šluoste, ji turėtų ištverti kepant ant silpnos ugnies rūkykloje. Rezultatai vis tiek gali būti švelnūs ir kvapnūs, o ne kieti ir švelnūs, jei šluostę šepesite kas pusvalandį, kad gamintumėte ilgai, ant silpnos ugnies, kuri gali užtrukti kelias valandas.