Svogūnų uogienė yra pagardas, kurio pagrindinis ingredientas yra virti svogūnai. Jis gali būti patiekiamas su įvairiais patiekalais, įskaitant duoną, mėsą ir sūrius. Norėdami jį pagaminti, svogūnai sumaišomi su skysčiais ir prieskoniais, kad būtų paruošta pikantiška ar saldi užtepėlė, panaši į vaisių uogienes ar konservus. Svogūnuose esantis natūralus cukrus padeda šiai daržovių uogienei suteikti saldumo sluoksnį, kurį galima sustiprinti vaisių sultimis, vynu ar pridėtiniu cukrumi.
Procesas panašus į uogienės su vaisiais gaminimą. Norėdami gaminti uogienę su svogūnais, pagal receptą pasirenkami tie svogūnai, kuriuos jis nori naudoti, ir išverda juos su žolelių, prieskonių ir vandens ar acto mišiniu. Tada svogūnai dedami į stiklainį ar kitą indą laikyti, kol prireiks.
Svogūnų uogienės receptuose dažnai naudojami raudoni, geltoni arba balti svogūnai. Saldžioms uogienėms galima rinktis Gruzijos Vidalia svogūną, kuris žinomas kaip išskirtinai saldi veislė. Kai tokio tipo nėra, į baltuosius arba geltonuosius svogūnus įpylus cukraus, bus galima atkartoti natūraliai saldaus svogūno skonį. Mažas perlinis svogūnas, speciali veislė, tinka daugumoje receptų, kuriuose reikia baltųjų arba geltonųjų svogūnų. Tam tikros svogūnų veislės, pavyzdžiui, raudonieji svogūnai, yra geras pasirinkimas pikantiškų svogūnų uogienių ar svogūnų pagardų receptams.
Norint paruošti svogūną uogienėms gaminti, reikia nuimti išorinę svogūno žievelę ir nupjauti svogūnėlio galus. Kitas žingsnis yra svogūno pjaustymas arba pjaustymas, atsižvelgiant į recepto nurodymus. Dažniausias svogūnų kepimo būdas – svogūno griežinėlius ar gabalėlius sudėti į keptuvę arba keptuvę, išteptą geros kokybės augaliniu aliejumi.
Svogūnų uogienei gaminti reikia karamelizuoti arba išgauti natūralų cukrų iš svogūno, lėtai verdant ant vidutinės ugnies. Kepdami svogūnus, turite juos dažnai maišyti, kad cukrus nesudegtų. Pagal įprastus svogūnų uogienės receptus reikia virti 30 minučių ar ilgiau, kad svogūnai suminkštėtų ir karamelizuotųsi. Gaminant didelius kiekius svogūnų uogienės, žalius svogūnus gali tekti virti keliomis nedidelėmis partijomis, kad būtų užtikrintas tolygus kepimas.
Svogūnų uogienės receptams gali prireikti cukraus, druskos, acto ir prieskonių, tokių kaip čili, česnakai, rozmarinai ar čiobreliai. Vyno, chereso ar uogų sultys yra receptiniai priedai, kurie padidina uogienės saldumą. Skirtingai nuo vaisių uogienės, šiam gaminiui nereikia pektino – drebučio, dažnai naudojamo uogienėms sustingti.