„Laddu“ yra indiškas saldainis, pagamintas iš įvairių rūšių miltų ir patiekiamas į mažus rutuliukus. Anglų kalboje taip pat kartais rašoma laddoo arba ladoo. Saldumynas gali būti gaminamas ir iš grūdų, ir iš ankštinių augalų miltų, į jį dažnai dedama riešutų ar džiovintų vaisių. Jis ypač populiarus kaip šventė festivaliams ir ypatingoms progoms.
Viena populiariausių veislių yra boondi laddu. Pagrindinis ingredientas yra gramų miltai, pagaminti iš garbanzo pupelių. Gramo miltai, kartais vadinami bezanu, sumaišomi su pienu, kad susidarytų tiršta tešla. Tada tešla per sietelį supilama į karštą aliejų, todėl iš tešlos susidaro nedideli lašeliai arba rutuliukai, kurie greitai iškepa aliejuje. Kai visi lašai išvirti ir šiek tiek atvėsę, jie sumaišomi su lipniu, kardamono skonio cukraus sirupu ir formuojami kiek mažesni už golfo kamuoliuką kamuoliukai.
Viena įprasta veislė Besan laddu taip pat gaminama iš gramų miltų, tačiau ruošiama skirtingai. Šiuo atveju miltai pamažu apskrunda ghi – skaidriname svieste, naudojamame indų virtuvėje. Kai miltai tampa auksinės rudos spalvos ir kvapnūs, jie sumaišomi su cukrumi ir kardamono milteliais ir suformuojami į mažus rutuliukus.
Rava laddu gaminamas iš manų kruopų, kurios verdamos arba mirkomos cukraus sirupe ir gausiame piene, kol mišinys pakankamai sausas, kad suformuotų rutuliukus. Riešutai, razinos ir tarkuoti kokosai dažnai pridedami prie rava laddu. Dėl blyškios manų kruopų spalvos taip pat galima dėti tokius ingredientus kaip tarkuoti burokėliai, kurie saldumynui suteikia savito skonio ir ryškios spalvos.
Kita veislė „Churma laddu“ gaminama iš kvietinių miltų. Kai kuriuose receptuose naudojami viso grūdo kvietiniai miltai, o kai kuriuose – universalių ir nesmulkintų kviečių mišinys. Nepriklausomai nuo naudojamų miltų, jie sumaišomi su pienu arba vandeniu, kad susidarytų standi tešla. Tešlos gabaliukai pakepinami ghi, tada atvėsinami ir sumalami iki miltelių. Prieš formuojant rutuliukus, milteliai ir ghi sumaišomi su miltelių pavidalo jaggery, nerafinuotu cukrumi, populiariu indų virtuvėje, ir prieskoniais.
Kitos laddu miltų galimybės apima maltą channa dal, garbanzo pupelių giminaitį; skrudintas maltas avalas arba ryžių dribsniai ir ragi miltai, kurie gaminami iš pirštinių sorų. Anakardžiai, migdolai ir razinos yra populiarūs priedai. Kai kuriuose receptuose vietoj dalies arba viso cukraus naudojamas saldintas kondensuotas pienas. Daugelyje receptų reikalaujama naudoti susmulkintą kokosą, smulkiai pjaustytus riešutus arba aguonas, kad rutuliukus būtų lengviau apdoroti.