Italų virtuvė garsėja gausiais gardžių padažų ir makaronų rūšių įvairove. Perciatelli yra tuščiaviduriai storio pluošto makaronai, dažnai naudojami sotiesiems patiekalams. Nors Neapolyje makaronai žinomi kaip perciatelli, kitur jie labiau žinomi kaip bucatini.
Be tuščiavidurio vidaus, šie ilgi, džiovinti makaronai labai primena storus spagečių makaronus. Perciatelli makaronų tekstūra yra panaši į vermacelli makaronų tekstūrą. Vamzdiniai makaronai gaminami iš paprasto kietųjų kietųjų kviečių miltų ir vandens mišinio. Bucatini makaronai paprastai yra 10–12 colių (25–30 centimetrų) ilgio ir aštuntosios colio (trys milimetrai) skersmens. Makaronai dažniausiai patiekiami Romoje ir likusioje Italijos Lazio regiono dalyje.
Perciatelli pavadinimas bucatini kilęs iš tuščiavidurio jo centro, o buco išvertus iš italų kalbos reiškia skylę. Kiekvieno bucatini makarono centre esanti skylutė primena ploną gėrimo šiaudelį. Makaronai paprastai patiekiami su pomidorų padažu. Sicilijos šefai dažnai ruošia makaronus su tradiciniu mėgstamu sardinių ir laukinių pankolių padažu. Vidutinis bucatini makaronų virimo laikas yra devynios minutės.
Pusiau tirštiems padažams dažniausiai renkamasi su bucatini makaronais, nors daugelis virėjų juos tiesiog aptepa sviestu ir prideda prieskonių. Jei italų virtuvėje naudojamas su paprastu sviestiniu padažu, perciatelli dažnai pridedamas prie žuvies, pavyzdžiui, ančiuvių ar sardinių. Daržovės, sūriai, pancetta, kiaušiniai ir guanciale taip pat gali būti patiekiami su makaronais.
Puodai, mėsos patiekalai ir kiti sotūs užkandžiai dažniausiai gaminami su perciatelli arba kartu su juo. Makaronus taip pat galima susmulkinti į trumpesnius gabalus, kad juos būtų galima dėti į sriubas ir kitus patiekalus, tokius kaip minestrone. Receptuose, kuriuose reikalaujama naudoti bucatini, makaronai, tokie kaip linguine, spageti ar fettuccine, paprastai gali būti naudojami kaip pakaitalai.
Vienas garsiausių Romoje randamų bucatini patiekalų yra klasikinis mėgstamiausias „Bucatini alla Matriciana“. Šį patiekalą sudaro tuščiaviduriai makaronai ir aštrus, lengvas padažas. Padaže dažniausiai yra pancetta, tarkuoto Pecorino sūrio, pomidorų ir raudonųjų pipirų. Patiekiami kaip standus patiekalas, makaronai yra žinomi kaip bucatini rigati.
„Bucatini all’Amatriciana“ yra dar vienas garsus šalies receptas, kuriame yra makaronų. Greitas ir paprastas receptas – vienas žinomiausių itališko stiliaus patiekalų. Į jo padažą įeina švieži pomidorai, šoninė, svogūnai, avių pieno sūris, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, aitrioji raudonoji paprika, druska ir pipirai pagal skonį.