Haupia yra havajietiškas saldumynas, pagamintas iš kokosų pieno, arrowroot arba kukurūzų krakmolo ir cukraus. Kaip ir daugelis populiarių receptų, namų virėjai sukūrė daugybę haupijos variantų. Daugelis žmonių šį desertą apibūdina kaip pudingo rūšį. Tai nėra visiškai tikslu, nes į daugumą receptų neįtraukti karvių, ožkų ar kitų naminių, pieną gaminančių ūkinių gyvūnų kiaušiniai ar pienas.
Šiam skanėstui pagaminti kokosų pienas ir vanduo ar kitas skystis sumaišomas su cukrumi. Mišinį reikia gana dažnai maišyti, kad nesusidarytų gabalėlių. Svarbu naudoti mažą ugnį ir neleisti mišiniui užvirti. Skystis palaipsniui tirštėja ir turi būti virinamas tol, kol išlygins kokosų pieno riebalų sukelta grūdėtoji konsistencija.
Nors daugelis virėjų sutaupo laiko pirkdami kokosų pieną skardinėse ar stiklainiuose, tradiciniai virėjai mano, kad tai sukčiavimas. Jie primygtinai reikalauja pasigaminti savo kokosų pieną, susmulkintą kokosą užplikydami vandeniu, kol ant paviršiaus atsiras putos. Skystis nukošiamas nuo minkštimo ir leidžiamas atvėsti.
Kitas greitas būdas, kurį kai kurie virėjai naudoja, yra pakeisti kukurūzų krakmolą arba šaknų tirštiklį dėžutėje esančia želatina. Net ir pats tradiciškiausias variantas yra pudingo ir želatinos konsistencijos, todėl tokie pakaitalai yra priimtini jaunesnių virėjų. Tačiau tradiciniai kulinarai griežtai prieštarauja, teigdami, kad tokiu būdu pagamintas pudingas negali būti vadinamas haupia.
Nuotaikingi virėjai naudoja haupiją kaip kepinių, pavyzdžiui, pyragų ir pyragų, ingredientą. Sluoksniuodami tarp torto lakštų arba naudodami kaip glajų ant torto, gausite sodrų ir kvapnų matmenį. Kitas populiarus aiškinimas: haupia naudojama kaip šaldyto trapios tešlos pyrago įdaras. Plutėje, kuri gaminama naudojant daug sviesto ir cukraus, be miltų, gali būti ir grūstų riešutų. Patiekiant pyragą dedama kokoso skonio arba paprastos plaktos grietinėlės.
Paprasta haupija daugelyje Havajų namų laikoma ir pagrindiniu, ir patogiu maistu. Nors ekstravagantiški variantai gali pagaminti įspūdingas desertas ypatingoms progoms, dažniausiai jis ruošiamas paprastai ir pilamas į keptuvę šaldyti, kol sustings. Vaikai ir suaugusieji pjausto stačiakampį gabaliuką, kad galėtų mėgautis užkandžiu ar po valgio.
Maisto mėgėjai dažnai lygina haupiją su blancmange. Blancmange yra vienodos želatinos konsistencijos, tačiau yra tam tikrų skirtumų. Blancmange, populiarus visoje Europoje randamas desertas, turi pieno, o haupijoje – ne.