Neįprastas desertas ducana yra koldūnų rūšis, gaminama iš saldžiųjų bulvių ir kokoso. Populiarus Karibų jūros salose, tokiose kaip Grenadinai, Antigva ir Sent Vincentas, šis desertas yra panašus į duonos pudingą. Paruoštą dukaną suvyniojus į foliją, bananų lapus ar audinį ir garuose arba verdant, paruošti gana paprasta. Paprastai jis patiekiamas su troškinta arba sūdyta žuvimi.
Kaip desertas labai dera su ananasų salotomis, apipiltomis trupučiu ananasų sirupo. Pagrindiniai ingredientai yra tarkuotos saldžiosios bulvės, miltai ir kokosas. Virėjai taip pat naudoja razinas, cukrų, druską ir kai kuriuos prieskonius, pavyzdžiui, cinamoną ar muskato riešutą. Norėdami suteikti daugiau skonio, jie įpilkite šiek tiek vanilės ekstrakto. Recepto variantai apima tokius ingredientus kaip cukraus pudra, sviesto kukurūzų miltai ir manioka.
Norėdami paruošti dukaną, virėjai sutarkuoja kokosą ir saldžiąsias bulves. Kartais jie naudoja trintuvą arba sutarkuoja rankomis. Jei naudojate maišytuvą, jie gali įpilti šiek tiek paprasto vandens arba kokosų vandens arba pieno, kad paspartintų trintuvą. Sutrintus ingredientus jie sumaišo su cukrumi, miltais, razinomis, prieskoniais dubenyje. Tešlos konsistencija turi būti pakankamai tiršta, kad tolygiai pasidengtų šaukšto nugarėlė.
Virėjai supjausto norimo dydžio folijos popierių arba kaip įvyniojimą naudoja audinio gabalėlius ar bananų lapus. Jie išdėlioja tešlą ant įvyniojimo ir saugiai sulenkia, kad ji visiškai padengtų mišinį. Jie užtikrina, kad tešla neišsisunktų iš pakuotės.
Suvynioti į foliją arba į bananų lapus su špagatais, dukanos atrodo kaip maži suploti cilindrai. Virėjai panardinkite juos į verdantį vandenį ir virkite, kol sutvirtės. Tai gali trukti nuo 15 minučių iki pusvalandžio. Išėmę juos iš vandens, virėjai, prieš išvyniodami, atidėkite juos maždaug 10 minučių, kad atvėstų.
Daugeliui Karibų jūros salos gyventojų šis patiekalas yra pagrindinis patiekalas, valgomas su sūria žuvimi ir pomidorų padažu. Kai kuriuose restoranuose ji patiekiama su sūdyta menke ir vietiniu deriniu, vadinamu pjaustymu. Pjaustymas yra okra, baklažanų ir špinatų derinys. Šį desertą galima supjaustyti griežinėliais ir patiekti šiek tiek pakeptą arba valgyti šaltą.
Kartais jis gaminamas tokiomis dienomis, kai salos gyventojai tradiciškai vengia mėsos, pavyzdžiui, Didįjį penktadienį. Tokiomis dienomis jie dažniausiai ruošia jūros gėrybes ir tokius patiekalus kaip dukana, kurie dera prie žuvies. Ducana ir druskos žuvis yra mėgstamas daugelio Karibų jūros gyventojų derinys, kurį privalo turėti turistai, keliaujantys per salas.