Fahsa yra troškinys, pagamintas iš ėrienos arba jautienos, kuris kepamas, kol suminkštėja, o tada sumaišomas su prieskoniais ir daržovėmis. Tai vienas iš dviejų Jemeno šalies nacionalinių patiekalų, kartu su salta – troškiniu, kuris labai panašus į fahsą. Fahsoje yra labai mažai ingredientų, todėl tai sunkus troškintos arba virtos mėsos ir svogūnų patiekalas. Gatavas troškinys dažniausiai užpilamas iš mirkytų ožragės sėklų pasta ir patiekiamas su duona. Autentiškam ruošimui naudojama speciali akmeninė keptuvė, žinoma kaip madra, nors galima naudoti bet kokį puodą ar greitpuodį.
Patiekalas prasideda nuo mėsos, dažniausiai jautienos arba ėrienos, supjaustytos kubeliais. Mėsą galima virti vandenyje, kol ji labai suminkštės ir lengvai sulaužoma į gabalėlius ar smulkius gabalėlius, arba greitai apkepinti aliejuje, kad išgautų spalvą, ir baigti likusiu troškiniu. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, galutinis rezultatas turėtų būti labai mažų gabalėlių mėsa, kurią būtų galima lengvai valgyti vienu kąsniu.
Kiti patiekalo ingredientai yra česnakai ir svogūnai, kurie pakepinami keptuvėje prieš dedant mėsą, nesvarbu, ar ji buvo virta prieš tai, ar ne. Į puodą įpilama vandens arba sultinio ir leidžiama virti, kol skystis sumažės ir pradės tirštėti, o tai gali užtrukti kelias valandas. Sumažinus prieskonius, tokius kaip kalendra, aitriosios paprikos ir kmynai, įpilama dar šiek tiek vandens, kuris antrą kartą sumažinamas. Šiuo metu kartais dedami ir pomidorai.
Vienas tradicinių būdų gaminti ir patiekti fahsą yra specialus Jemeno puodas, žinomas kaip madra. Madra yra storasienis akmeninis puodas, kuris atrodo kaip gilus dubuo. Jis gali būti naudojamas ant ugnies kaip ir bet kuris kitas puodas, taip pat gali būti naudojamas orkaitėje. Madra yra pagaminta iš akmens, todėl nuėmus nuo viryklės gali ilgą laiką išlaikyti šilumą. Tai reiškia, kad madroje virta ir patiekta fahsa gali išlikti karšta viso valgio metu.
Iškepus fahsa antrą kartą, ji paruošta patiekti. Garnyro padažas, žinomas kaip hulba, paruošiamas iš ožragės sėklų, kurios buvo mirkytos per naktį, ir sutrinkite jas į pasta, kurioje yra česnako, citrinos sulčių, šviežios kalendros ir kai kurių pomidorų. Šis mišinys prieš patiekiant užpilamas ant gatavo troškinio viršaus, kartais su duona, pavyzdžiui, pita.