Puchero yra troškinys, dažniausiai gaminamas Ispanijoje, Urugvajuje, Kolumbijoje, Argentinoje ir Filipinuose. Pavadinimo vertimas yra „troškinys“ – tai nuoroda į didelį molinį puodą, kuriame iš pradžių buvo virtas troškinys. Puchero laikomas valstiečių maisto rūšimi, o ingredientai skiriasi priklausomai nuo vietos. Troškinys tradiciškai valgomas kelias dienas, kiekvieną dieną kartu su vis kitokiu garnyru. Jis taip pat gali būti suskirstytas į kelis kursus.
Į ilgą šio patiekalo galimų ingredientų sąrašą įtraukta kelių rūšių mėsa – pjaustytas kumpis, kiaulienos šonkauliukai, šoninė, vištiena, veršiena ir jautiena. Tai taip pat apima daržoves, tokias kaip bulvės, avinžirniai, ropės, morkos, moliūgai, salierai ir kopūstai, taip pat druska, makaronai ir ryžiai. Tačiau tikrasis troškinio turinys priklauso nuo turimų gaminių ir virėjo kilmės bei asmeninių pageidavimų. Puchero iš Paragvajaus, Urugvajaus ar Argentinos gerokai skiriasi nuo Ispanijoje gaminamo troškinio. Kiti pagrindinių ingredientų variantai yra chorizo, kiaušiniai, saldžiosios bulvės, svogūnai ir saldieji kukurūzai.
Puchero kepimo laikas skiriasi ir priklauso nuo ingredientų. Troškiniui paprastai leidžiama troškintis keletą valandų. Kai kuriuos ingredientus, pavyzdžiui, džiovintus avinžirnius, gali būti naudinga virti atskirai. Tai sumažina bendrą troškinio gaminimo laiką.
Puchero galima valgyti kaip vieną patiekalą arba padalinti į tris patiekalus. Pirmasis patiekalas susideda iš sultinio arba kaldo, kuris yra sriubos patiekalas. Caldo paprastai patiekiamas su salsa, pjaustytu avokadu, kalendra arba svogūnais, jei jų yra. Vietoj sriubos į sultinį galima įmušti kiaušinį, kad susidarytų konsomė.
Kitas patiekalas susideda iš troškintų daržovių, patiektų lėkštėje. Po to dedamas troškintos mėsos lėkštė. Kad ir kaip būtų patiekiamas troškinys, prie jo dažniausiai pridedami ryžiai, makaronai ar šiltos tortilijos. Patiekalai taip pat gali būti patiekiami keletą naktų – sriuba pirmą vakarą, daržovės antrą vakarą ir mėsa trečią naktį.
Šis patiekalas kilęs iš Ispanijos. Ispanams tyrinėjant Žemės rutulį, troškinys keliavo su tyrinėtojais. Tradicinis ispanų receptas buvo pakeistas ir pakeistas, kad atitiktų vietinius produktus ir skonį. Tiesą sakant, receptai namų ūkiuose netgi gali skirtis, nes virėjai turės savo variantų.
Puchero yra gana tirštas ir sotus, todėl tradiciškai patiekiamas vėsesniu oru. Tai yra viduriniosios ir žemesnės klasės dalis ir nėra siejama su aukštesne klase. Todėl šis patiekalas dažnai patiekiamas regioniniuose ir šeimai skirtuose restoranuose, o ne gurmaniškuose restoranuose.