Tešlos miltai, kartais dar vadinami sausainių miltais, yra minkštų kvietinių miltų rūšis. Minkšti miltai – tai tie miltai, kurių glitimo, ypatingos rūšies baltymų, kiekis yra mažesnis nei vidutiniuose universaliuose miltuose ar duonos miltuose. Jie rekomenduojami kepiniams, nes padeda sumažinti lipnių miltų kiekį, kai pridedami prie kepinių receptų, o galutiniu rezultatu jie paprastai yra pranašesni už universalius kepiniams skirtus miltus, padeda pagaminti traškius ir subtilius, o ne pervargusi arba kieta pluta.
Minkštiausi miltai paprastai yra pyragų miltai, kurie taip pat gali būti apdoroti balinimo medžiagomis, be to, smulkiai sumalti. Jame yra mažiausiai glitimo ir jis puikiai tinka gaminant daugumą pyragų. Paprastai kuo minkštesni ir mažiau lipnūs miltai, tuo minkštesnis gaunamas pyragas. Pyragų miltuose yra apie 5-8% glitimo arba baltymų.
Tešlos miltuose paprastai yra šiek tiek daugiau glitimo ir jie paprastai nėra apdorojami jokiu balikliu. Paprastai jame yra nuo 8 iki 10% baltymų arba glitimo. Tai šiek tiek mažiau lipni nei universalūs miltai ir šiek tiek labiau nei pyragų miltai. Taip pat galite rasti viso grūdo konditerijos miltų, kuriuose bus šiek tiek daugiau glitimo, todėl pyragas bus sodresnis.
Yra daugybė žmonių, kurie nesivargina konditerijos miltų. Sunkiau rasti nei universalių rūšių ar net pyrago miltų, o pyragaičiai paprastai būna puikūs, kai jie gaminami iš universalių miltų. Kai kurie gali pasirinkti maišyti universalius ir pyrago miltus kaip pakaitalą. Jei gaminate labai subtilius pyragus, ypač sluoksniuotą tešlą arba filo tešlą, verta šiek tiek paieškoti šių minkštų miltų. Nors vidutinis pyragas gali atlaikyti gaminimą iš universalių miltų, ypač subtilūs pyragaičiai, ypač jei juos reikia gerokai apdirbti, bus traškesni ir ne tokie kieti, jei naudosite miltus, kurių glitimas yra mažesnis.
Iš esmės konditerijos miltų naudojimas labai priklauso nuo individualaus virėjo skonio ir ruošiamos tešlos rūšies. Kaip minėta, su universaliais miltais galite pagaminti gana neblogą pyragą, tačiau jei tikrai norite trapios tešlos minkštumo, konditerijos miltai yra geresnis pasirinkimas. Jei po ranka jo neturite, atminkite, kad galite maišyti pyrago miltus ir universalius miltus, kad gautumėte maždaug tokius pačius rezultatus. Standartinis mažesnio glitimo kiekio miltų santykis yra keturios dalys universalių miltų ir dvi dalys pyrago miltų.
Taip pat galbūt norėsite išbandyti šiuos miltus subtiliuose sausainiuose. Bet kokios rūšies trapios tešlos pyragaičiai gali būti daug traškesni ir sodresni konditerijos miltais. Daugelis žmonių mano, kad miltai yra labai naudingi cukraus sausainių receptams, nes jie labai artimi sodriam pyragui. Sausainiai, tokie kaip rugelagh arba bet koks sausainis su kreminio sūrio pagrindu, taip pat gali būti naudingi, kai pasirenkate konditerijos miltus, o ne universalius. Taip pat apsvarstykite galimybę jį naudoti paplotėliuose ir sausainiuose, kad šie sviesto gausūs skanėstai būtų ypač subtilūs.