Capirotada yra tradicinis meksikietiškas patiekalas, kuris dažnai patiekiamas penktadieniais per krikščionių gavėnią, dieną, kai kai kurie nevalgo mėsos. Tai duonos pudingo rūšis, kurioje yra saldžių elementų, tokių kaip sirupas ir vaisiai, ir pikantiško elemento lydyto sūrio užpilo pavidalu. Manoma, kad patiekalas atsirado dėl likusių ingredientų sunaudojimo likus kelioms dienoms iki gavėnios pasninko pradžios. Yra daugybė patiekalo variantų, kai kurie iš jų yra vietiniai konkrečiame mieste ar vietovėje.
Pirmasis capirotada receptas buvo užfiksuotas XVII amžiuje Ispanijos inkvizicijos metu. Tikrasis receptas buvo išsaugotas ir jį galima pamatyti iki šiol. Pagrindinės capirotada sudedamosios dalys nuo to laiko nepasikeitė, nors yra skirtumų. Gaminant patiekalą taip pat yra tam tikra religinė simbolika. Kartais teigiama, kad įvairūs ingredientai atspindi skirtingus Kristaus istorijos aspektus, o tokie elementai kaip visos cinamono lazdelės, vaizduojančios kryžių, o sirupas simbolizuoja kraują.
Pagrindinis capirotada ingredientas yra vienadienė duona. Klasikiniuose meksikietiškuose receptuose bolilės vadinamos ir supjaustomos mažais gabalėliais, nors iš tikrųjų galima naudoti bet kokią vienadienę duoną. Leisdami duonai išdžiūti per naktį, kepant orkaitėje ji išsaugo tam tikrą tekstūrą. Šviežia duona greitai sugestų ir taptų minkšta. Kai kurie ruošiniai reikalauja, kad duona greitai apskrustų su sviestu, kad būtų lengviau išlaikyti tekstūrą.
Viena iš capirotada dalių, kurios reikalaujama beveik kiekviename recepte, yra saldus sirupas. Autentiški receptai reikalauja naudoti piloncilos – nerafinuoto cukraus rūšį, panašų į rudąjį cukrų. Tai sumaišoma su cinamonu, gvazdikėliais ir vandeniu, kad susidarytų sirupas, kuris užpilamas ant duonos. Kartais prieskonį patiekalo skonį gali paryškinti pridėjus pomidorų ir svogūnų, o kartais saldumui pabrėžti dedami džiovinti vaisiai ar bananai.
Kapirotada baigiama sluoksniuojant duoną į keptuvę. Kiekvieną lygmenį sudaro duonos sluoksnis, kuris mirkomas sirupe. Tai kartojama tol, kol keptuvė prisipildo. Priklausomai nuo tikslaus recepto, viršutinis duonos sluoksnis dažniausiai padengiamas sūriu, kuris išsilydys ir paruduos orkaitėje. Kai kuriuose klasikiniuose receptuose sūris nenaudojamas, o ant viršaus uždedami džiovinti vaisiai ir riešutai.