Lygus, beveik nepriekaištingas glajus, matomas ant daugelio tradicinių vestuvinių tortų, yra patrauklus. Priklausomai nuo rūšies, jį galima apvolioti ir užtepti ant pyrago arba užpilti ant pyrago kaip skystį. Fondantas suteikia pyragui lygią, profesionalią išvaizdą, ilgiau išlaiko pyragą drėgną, suteikia išskirtinį skonį ir tekstūrą.
Šį glajų sunku teisingai pagaminti. Cukraus mišinys turi būti kaitinamas ir atvėsinamas labai tiksliai, kad jam vėsstant susidarytų smulkūs kristalai. Šie mažyčiai cukraus kristalai suteikia fondantui glotnią, šilkinę išvaizdą. Jei cukrus bus per daug kaitinamas, glajus taps nuobodus ir smėlingas.
Gaminant fondantui taip pat reikalingas konkretus gliukozės arba dantų akmenų grietinėlės santykis. Esant per daug šių ingredientų, jis sustingsta ir tampa sunkus arba neįmanomas dirbti. Fondantas, kuriame nėra pakankamai gliukozės ar dantų akmenų kremo, išliks skystas ir nepasieks tešlos konsistencijos, reikalingos tinkamam glaistui.
Dėl šių priežasčių dauguma kepėjų perka jau pagamintą fondantą iš amatų parduotuvių ar kepimo reikmenų parduotuvių. Iš anksto paruoštos formos yra paruoštos naudoti sandarioje talpykloje arba jas galima įsigyti miltelių pavidalu. Paruošta naudoti veislė yra greitesnė ir paprastesnė, tačiau ją reikia naudoti anksčiau po pirkimo. Džiovintą fondantą prieš naudojimą reikia drėkinti, tačiau geriau išsilaiko.
Pyrago apledėjimas fondantu gali būti sudėtingas procesas, tačiau šiek tiek pasipraktikavus tai nėra sunku. Pirmiausia tortą reikia aptepti lengvu vaisiniu glaistu arba plonu marcipaninio ar sviestinio glaisto sluoksniu. Glajus arba glazūra padės dviem būdais. Pirma, jis suteikia pyragui lygų fondantui skirtą paviršių, neleidžiant, kad trupiniai paviršius atrodytų gumuliuotas. Antra, glajus sudaro sluoksnį tarp pyrago ir fondanto, neleidžiant tortui ištraukti drėgmės iš dangos ir atrodyti sausai.
Kai ant torto yra lygus glaisto arba glaisto sluoksnis, galite tepti fondantą. Jei naudojate išpilstytą įvairovę, pradėkite nuo pyrago viršaus centro ir lėtai pilkite taip, kad jis tekėtų per viršų ir šonus, naudodami peilį ar mentele, kad nukreiptumėte ir išlygintumėte fondantą.
Susuktam fondantui kočėlui ir darbo vietai padengti naudokite cukraus pudrą. Glajų iškočiokite į ploną, plokščią lakštą, pakankamai didelį, kad visiškai padengtų pyragą. Kai jis bus iškočiotas iki dydžio, laisvai susukite jį ant kočėlo ir atsargiai aptepkite pyragą. Būkite atsargūs ir netempkite fondanto per pyragą, nes gali suplyšti danga. Kai jį įdėsite, išlyginkite pyrago šonus ir aštriu peiliu nupjaukite fondanto perteklių aplink dugną.
Fondant yra elegantiškas, gražus šerkšnas. Jau nebe tik vestuviniams tortams, jį galima pamatyti ant visoms progoms skirtų tortų, kuriuos gamina tiek profesionalūs kepėjai, tiek virėjai mėgėjai namuose. Jei kepate pyragą, tokio tipo glajų galite laikyti smagiu, nauju būdu jį užšaldyti.