Genovese pesto, taip pat žinomas kaip pesto alla Genovese, yra bazilikų padažas iš Šiaurės Italijos. Ryškus žalias padažas gaminamas sumalant baziliką, pušies riešutus ir daugybę kitų ingredientų, kurie skiriasi priklausomai nuo kiekvieno šefo recepto. Pesto tradiciškai naudojamas makaronų padažui, nors, jei pageidaujama, jis gali būti naudojamas ir daugeliui kitų maisto produktų. Reikėtų paaiškinti, kad Genovese pesto pavadinimas nenurodo konkrečios padažo veislės; bet koks autentiškas pesto padažas iš esmės yra Genovese pesto.
Be pagrindinių baziliko ir pušies riešutų ingredientų, daugumoje Genovese pesto receptų reikia česnako ir alyvuogių aliejaus. Smulkiai tarkuotas sūris yra dar vienas tradicinis makaronų padažo elementas. Priklausomai nuo recepto, gali būti naudojami įvairūs sūriai. Romano dažnai kviečiamas. Tačiau parmezanas taip pat yra populiarus pasirinkimas, kaip ir Grana Padano.
Jei pageidaujama, pesto galima gaminti be sūrio, todėl padažas gali būti veganiškas ir mažiau kaloringas. Jei pageidaujama, vietoj įprasto sūrio galima naudoti ir veganišką sūrį. Kai kuriuose Genovese pesto receptuose taip pat reikalaujama kalamata alyvuogių, nors jos nėra būtinos padažui gaminti. Kai kuriuose receptuose druska ir pipirai dažnai nurodomi kaip ingredientai.
Tradicinis Genovese pesto pagal senovinius Ligūrijos regiono receptus gaminamas rankomis su grūstuve. Šiuolaikiniai virėjai dažnai pritaiko šį gaminimo būdą su virtuvės kombainu. Jei pušies riešutai yra kruopščiai susmulkinti, taip pat galima naudoti maišytuvą arba maišytuvą, jei tai vieninteliai kiti įrankiai.
Gaminant Genovese pesto, nuplauti baziliko lapai tradiciškai susmulkinami kartu su pušies riešutais, kol mišinys tampa labai smulkus. Sudedami likę ingredientai ir švelniai plakite, kol visas padažas taps vientisas ir kreminis. Jokio papildomo virimo nereikia, nors daugelis virėjų mieliau pakaitina pesto prieš patiekdami. Jei maistas, užpiltas pesto, pavyzdžiui, makaronai ar pica, jau yra karštas arba kaitinamas, papildomai kaitinti neturėtų būti.
Retesnis Genovese pesto panaudojimas yra padažo pylimas į ramekiną ar panašų mažą indą, skirtą panardinti duoną ar kitus maisto produktus. Kai kurie šefai taip pat patiekia pesto ant kitų padažų, tokių kaip marinara ar mėsos padažas, kaip garnyrą. Ant grotelių kepta mėsa kartais apibarstoma pesto skoniui, kaip ir daržovės. Puodus, sriubas ir kitus sočius patiekalus galima pagardinti pesto, kuris, jei pageidaujama, taip pat gali papildyti receptą. Pesto taip pat galima tepti ant sumuštinių ar salotų kaip užpilą.