Humita yra virtas kukurūzų patiekalas, kilęs iš Centrinės ir Pietų Amerikos. Kiekviena šalis turi savo humita versiją, nors visose rūšyse naudojamas kukurūzų grūdų pagrindas, suvyniotas į kukurūzų lukštus ir kepamas, virinamas arba virinamas, kol iškeps. Kukurūzai gali būti pagardinti cukrumi, cinamonu ar pienu, kad būtų saldus, desertą primenantis užkandis, arba į juos galima pridėti troškintų svogūnų, sūrio ar aitriųjų paprikų, kad patiekalas būtų sodresnis. Kai kurie papildomi ingredientai yra kiaušiniai, padedantys sutvirtinti kukurūzus, anyžiai, suteikiantys skonį, taukai arba sviestas. Priklausomai nuo to, kokia humita gaminama, ją galima valgyti kaip pusryčius su skrebučiais ar duona prie šono arba kaip pietų patiekalą, patiekiant su kava ir galbūt karštu padažu.
Iš pradžių humita mėgavosi ir ją gamino vietiniai Lotynų Amerikos gyventojai, nors Europoje populiaresni ingredientai ilgainiui tapo maisto gaminimo tradicijos dalimi. Nors humita gali atrodyti kaip tamalė, ji iš tikrųjų yra visiškai kitokia. Tamale gali naudoti maltus, džiovintus kukurūzų miltus arba miltus, o humitas naudoja šviežius kukurūzus ir retai, jei apskritai, kaip ingredientą įtraukia mėsą. Jie taip pat kepami kukurūzų lukštuose, o tamalai gali būti virti kukurūzų lukštuose, bet dažnai kepami bananų lapuose, kurie suteikia kitokį bendrą skonį.
Nesvarbu, kokie kiti ingredientai, humita gamyba prasideda nuo kukurūzų. Recepte reikalaujama naudoti kukurūzus, kurie skiriasi nuo kitose pasaulio šalyse naudojamų saldžiųjų kukurūzų. Kukurūzai yra sausesni ir tvirtesni nei Šiaurės Amerikoje paplitę saldieji geltonieji kukurūzai. Kukurūzų branduoliai pašalinami iš burbuolės ir dedami į virtuvinį kombainą arba nutarkuojami tiesiai nuo burbuolės į dubenį. Tuo pačiu metu kukurūzų lukštai išsaugomi, kad vėliau būtų galima apvynioti tešlą.
Tada į tešlą dedami kiti ingredientai. Pienas, sviestas ar kiauliniai taukai dažnai maišomi su kukurūzais, kad jie būtų minkštesni. Pikantūs elementai, tokie kaip svogūnai, paprikos ir pomidorai, gali būti greitai iškepti prieš dedant į tešlą, kad išsiskirtų skoniai ir tekstūra. Į saldųjį humitą paprastai įeina išgarintas pienas ir cukrus.
Kai tešla yra paruošta, ji dedama į kukurūzų lukštą. Kartais gali prireikti dviejų lukštų, kad tešla būtų visiškai sandari. Yra daug skirtingų lukštų lankstymo ir užpildymo būdų, tačiau bendra koncepcija yra visiškai sutalpinti tešlą lukšto voke. Suvyniojus tešlą, pakuotę galima surišti špagato arba kukurūzų lukštų juostelėmis.
Pakelius galima virti vandenyje, kepti orkaitėje arba virti garuose. Jie baigiami, kai tešla tampa kieta ir visi viduje esantys ingredientai iškepa. Tradiciškai humita galima valgyti pusryčiams, kaip vidurdienio užkandį arba kaip pietų dalį.