Nira žolė yra populiari žolė, kurios skonis ir išvaizda panašus į laiškinį česnaką. Jis dažnai vadinamas kinišku laiškiniu česnaku, nes naudojamas įvairiuose kiniško maisto receptuose. Autentiškoje karštoje ir rūgščioje sriuboje niros žolė gali pakeisti laiškinius česnakus ar žaliuosius svogūnus. Jis taip pat naudojamas įvairiuose kepamuose patiekaluose, kur jis yra šviežias, šiek tiek svogūno skonis gali suteikti patiekalui nemažo skonio.
Nira žolės galite rasti ištisus metus Azijos rinkose, o kartais ir specializuotose maisto produktų ar natūralaus maisto parduotuvėse. Yra keturių tipų. Žalioji nira žolė turi stipriausią skonį arba galite nusipirkti geltonos niros žolės, kurios skonis ir spalva yra lengvesnė. Dvi rūšys, rečiau paplitusios JAV, yra gau choy fa ir gau choy sum, kurių kiekvieno galiukuose yra žiedpumpurių.
Turėdami bet kokį žolės variantą pastebėsite, kad žolės dugnas yra kietas ir gali būti baltas. Apskritai, apatines dalis reikėtų nuimti, nes jos blogai kepa ir nėra malonaus skonio. Ypač jei ketinate mėtyti žolę į salotas, prieš patiekdami turėtumėte pašalinti žolės dugną.
Norėdami gauti papildomo ir neįprasto skonio, galite pridėti niros žolės į sriubas ar troškinius. Galbūt norėsite nedėti žolės į sriubas ar troškinius iki paskutinių kepimo minučių, nes ji iškeps labai greitai. Kai ieškote labiausiai svogūnų skonio, rinkitės tamsiai žalią žolę, o ne geltonas veisles. Jei norite, kad patiekalas būtų tik lengvo skonio, geltona žolė yra geresnis pasirinkimas.
Vienas iš šios žalios spalvos privalumų yra tai, kad jis suteikia daug skonio ir mažai kalorijų. Ketvirtadalyje puodelio (dvi uncijos arba apie 56.7 gramo) susmulkinto žalumyno yra tik 10 kalorijų. To paties dydžio porcija sudaro 30 % JAV rekomenduojamos vitamino C paros normos (RPN) ir 25 % vitamino A RPN. Mitybos požiūriu ši žolė yra puikus maisto papildas, pasižymintis dideliu antioksidaciniu poveikiu mažai kalorijų.
Virėjai rekomenduoja nira sunaudoti per dieną ar dvi nuo įsigijimo. Jei jums reikia jį nusipirkti iš anksto, galite pratęsti jo tarnavimo laiką šaldytuve, apvyniodami drėgnu popieriniu rankšluosčiu aplink žolės dugną. Net ir tada tikriausiai turėtumėte planuoti žolę panaudoti per savaitę nuo įsigijimo.