Kulinarijoje „quadrillage“ reiškia tinklelio dizaino kūrimą ant paruošto maisto ar patiekalo paviršiaus. Dažniausiai keturkampis reiškia kvadratines arba stačiakampes žymes, kurios lieka ant mėsos paviršiaus, kai ji ruošiama ant grotelių. Terminas pagrįstas kadriliu – prancūzišku žodžiu, kuris verčiamas kaip pažymėtas kvadratais arba stačiakampiais.
Gaminant ant atvirų grotelių, maisto paviršiuje, kur vielinis kepimo paviršius liečiasi su maistu, lieka nudegimo žymės. Skirtingai nei ruošiant maistą keptuvėje, kepsninės kepimo paviršius dažniausiai yra perforuotas, leidžiantis šilumai apgaubti mėsą kepimo metu. Dėl šiek tiek aukštesnės temperatūros, kurią užfiksuoja kepimo paviršius, ant mėsos atsiranda nudegimų arba apdegimų. Šios apanglėjusios žymės toli gražu nėra laikomos nepatraukliomis, jos dažnai laikomos labai pageidaujamomis kepant maistą ant grotelių.
Priklausomai nuo perforacijų išdėstymo grilio kepimo paviršiuje, keturkampio sukūrimas gali būti paprasta arba sudėtinga užduotis. Jei perforacijos yra išdėstytos tinkleliu, kurį sudaro daugiau ar mažiau kvadratų arba stačiakampių, tereikia mėsą padėti ant paviršiaus ir vieną kartą pasukti, kad iš abiejų pusių būtų vienoda keturkampė išvaizda.
Tačiau jei virimo paviršių sudaro tiesios linijos su perforacijomis tarp linijų, keturkampio kūrimo procesas bus šiek tiek sudėtingesnis. Šiuo atveju virėjas turi pasirūpinti, kad mėsa būtų pasukta devyniasdešimt laipsnių kampu. Šis veiksmas turi būti atliktas bent du kartus mėsos apačioje ir viršuje, kad būtų sukurtas norimas stačiakampių arba kvadratų raštas.
Nors ant grotelių keptos mėsos keturkampis atrodo pageidautinas, svarbu atsiminti, kad gilesnis nudegimas nėra geriausias būdas pasiekti efektą. Jei leisite mėsai per ilgai stovėti ant grotelių, mėsoje esančios sultys tiesiog išsausės, o maistas taps kietas ir ne toks skanus. Idealiu atveju keturkampis atrodys rudo atspalvio, kuris yra tik šiek tiek tamsesnis už likusį mėsos paviršių. Jei mėsai leidžiama likti ant grotelių, kol keturkampis beveik pasidarys juodas, yra didelė tikimybė, kad mėsa bus perkepusi.