Mousseline yra purus, dažniausiai tyrės, mišinys, kurio konsistencija panaši į putėsių. Jis dažnai gaminamas su mėsa, ypač vištiena ar žuvimi, bet gali būti gaminamas ir be. Mousseline beveik visada naudoja kokį nors kremą. Šis terminas taip pat gali reikšti Hollandaise tipo padažą, kuriame taip pat naudojama plakta grietinėlė.
Šio maisto receptai yra labai įvairūs. Vieninteliai būtini ingredientai yra grietinėlė ir kiaušinių baltymai. Cukrus taip pat paprastai dedamas į saldžiąsias versijas. Tačiau putėsiai pavadinti dėl putėsius primenančios tekstūros, kurią sukuria tam tikri ingredientai ir gaminimo procesas, o ne patys ingredientai.
Gaminant mėsos putėsius, galima naudoti jūros gėrybes arba vištieną. Žuvis, pavyzdžiui, lašiša, yra populiarus pasirinkimas. Taip pat galima pasirinkti krevečių arba žuvies ir krevečių derinį. Askaloniniai česnakai, druska ir baltieji pipirai dažnai dedami į mėsos putėsius kaip prieskonius. Taip pat paprastai pridedami kiaušinių baltymai ir sviestas.
Norėdami pagaminti, visi ingredientai, išskyrus grietinėlę, sutrinami virtuvės kombainu. Kai mišinys tampa vientisas, grietinėlė įpilama lėtai, kol procesorius veikia. Arba mišinį galima atšaldyti, o tada pusė grietinėlės sudedama į atšaldytą indą. Kita pusė išplakama arba plakama iki standumo, o tada taip pat sudedama į mišinį.
Purų rezultatą galima dėti ant daržovių arba sluoksniuoti į indus. Mousseline taip pat gali būti virti sviestu pateptuose ramekinuose. Po to ramekinai dedami į broilerių keptuvę, pripildytą vandens, uždengiama pergamentiniu popieriumi ir leidžiama iškepti. Su tokiu būdu paruoštu putėsiu dažnai dedamas padažas, pavyzdžiui, pomidorų kremas.
Mousseline taip pat gali būti naudojamas kaip pyrago įdaras. Kruopščiai sumaišius konditerinį kremą ir šaltą griežinėliais pjaustytą sviestą maišymo dubenyje, susidaro paprastas saldus įdaro pagrindas, į kurį galima dėti vaisių, šokolado ar kitokių kvapiųjų medžiagų. Maišymas iš pradžių turėtų būti atliekamas naudojant mentelę, o po to šluotele maždaug įpusėjus.
Tortų glaistymas yra dar vienas putėsių lino panaudojimas. Paprastą sviestinį grietinėlės glaistą galima pasigaminti iš sviesto, vyno grietinėlės, kiaušinių baltymų ir cukraus. Kiaušinių baltymai išplakami iki putų, tada supilama tartarų grietinėlė ir vėl plakami baltymai.
Kai mišinys pradeda stingti, palaipsniui įpilama cukraus ir baltymai išplakami iki standumo. Virėjai tikrina mišinių standumą, nuimdami plakimo peiliukus. Jei liko tvirtų smailių, mišinys paruoštas.
Kai baltymai sustings, galima įpilti cukraus vandens, pakaitinto iki sirupo konsistencijos. Po to į mišinį supilamas sviestas. Kai baigsite, gali būti įtraukta kvapioji medžiaga. Norėdami pagardinti putėsio glazūrą, galite pridėti vaisių ar šokolado sirupų, riešutų ekstraktų ar net espreso miltelių.