Keptas pienas yra rusiškos virtuvės ir ypač ukrainietiškos dietos pagrindas. Tai šviežias pienas, kaitinamas orkaitėje arba troškintas ant silpnos ugnies didžiąją dienos dalį arba per naktį. Paprasčiausiai nuplikytas pienas efektyviai pasterizuojamas. Dar svarbiau, kad iškepta veislė įgauna nuostabią rudą plutą ir netgi visiškai karamelizuojasi. Tikėtina, kad laimingas „pervirto“ pieno atsitikimas yra kremo ir ispaniško dulce de leche užtepėlės bei deserto kilmė.
Namų ūkiai atokiuose Rusijos ir Ukrainos pakraščiuose turėjo saugoti, kad pienas nesugestų, kai jis laikomas kambario temperatūroje. Kol šaldytuvai tapo įprasti, daugumoje valstiečių kotedžų po ranka buvo talpios orkaitės. Tada krosnys dažniausiai buvo kūrenamos. Padėti ąsotį su pienu arčiau arba toliau nuo šilumos šaltinio pasirodė esąs patogus būdas užvirti pieną arba gerai iškepti. Šis metodas, skirtas naikinti visus mikrobus ir fermentus, galinčius rūgti pieną, sukėlė keptą pieną.
Šiandien plačiai paplitę šaldytuvai, tačiau rusiškas kepto pieno, arba ryazhenka, skonis išlikęs, taip pat apetitas raugintam pienui ir jogurtui, gimusiam atokiuose Kaukazo regionuose. Todėl visoje Rusijoje ir Ukrainoje yra gamyklų, kurios išpilsto visas tris perdirbto pieno formas. Keptas pienas tapo bendriniu šių perdirbtų pieno produktų žodžiu, nes šiaip švelnus paprasto virinto pieno skonis buvo užkrėstas gerųjų bakterijų – pieno streptokoko termopilo porūšio. Šiek tiek fermentuotis, jų skonis yra panašesnis į jogurtą nei įprastas keptas pienas. Tačiau toks yra visuotinis sutarimas, kad šis pienas dažniausiai asocijuojasi su aštroku beskonio jogurto skoniu.
Dėl įvairių etninių ir kaimo praktikų, susijusių su jo kilme, kepamas pienas skiriasi išvaizda, tekstūra ir skoniu. Viename spektro gale produktas išlieka baltas, bet yra sutirštintas šviežio nenugriebto pieno variantas. Kitas kraštutinumas yra pikantiška pluta ir stipriai karamelizuota, sirupo konsistencija, panaši į kruopščiai iškepto pieno tekstūrą. Tarp jų yra smėlio spalvos, vis dar skysti gėrimai, dažniausiai randami Rusijos ir Lenkijos bakalėjos parduotuvėse visoje Europoje ir Šiaurės Amerikoje.
Toli gražu ne tik slavų ar Rytų Europos etninis skonis, keptas pienas apkeliavo visą Europą, ispanų ir portugalų konkistadorų dėka per Atlantą į Pietų Ameriką ir netgi keliavo prekybos keliais į Indiją. Pakeliui vystėsi variantai. Prancūziškas confiture de lait yra tepamas ir saldintas produktas. Norvegai mėgsta tirštesnį, bet ne per saldų. Italai savo skonį pagardina lazdyno riešutais, o indai dažniausiai renkasi kardamono prieskonius.