Kukurūzų dėmė yra grybelinė kukurūzų arba kukurūzų infekcija, kurią sukelia Ustilago maydis. Daugumos Jungtinių Valstijų kukurūzų augintojų tarpe tai laikoma nepatogumu. Tačiau Lotynų Amerikos virtuvėje jis valgomas.
Meksikoje kukurūzų dėmė vadinama huitlacoche, žodis, kilęs iš Nahuatl, galbūt reiškiantis „miegantys ekskrementai“, „varnos ekskrementai“ arba „kukurūzų ekskrementai“. Jis pakeičia kukurūzų branduolius į grybus panašiais navikais arba tulžimis, susidedančiomis iš melsvai juodų sporų, grybelinių siūlų ir išsiplėtusių kukurūzų ląstelių. Tai taip pat sumažina įprastų kukurūzų derlių. Kukurūzų dėmė ne tik naudojama kulinarijoje, bet ir gali būti naudojama silosui gaminti, galvijų ir avių pašarui.
Kukurūzų dumblių vartojimas datuojamas ikikolonijiniu laikotarpiu, kai kukurūzų augalai kartais buvo sąmoningai užkrėsti grybu, nupjaunant augalą šalia dirvožemio linijos. Pietvakarių amerikiečiai taip pat naudojo kukurūzų dribsnius dėl gydomųjų savybių, ypač gimdymui paskatinti. Huitlacoche derlius turi būti nuimamas, kai jis jaunas, arba yra per daug sporų, todėl tulžis išdžiūsta. Kukurūzų dėmė geriausiai auga sausros laikotarpiu, kai temperatūra nuo 78 °F iki 93 °F (25 °C–34 °C).
Ustilago maydis reikalingas kukurūzams užkrėsti tam tikru jų gyvavimo ciklo etapu. Jo negalima išlaikyti laboratorinėmis sąlygomis. Subrendusios sporos išsiskiria iš kukurūzų branduoliuose esančių navikų ir plinta lietaus bei vėjo būdu.
Kukurūzų dėmėmis užkrėstiems kukurūzų augalams paprastai pasireiškia ligos simptomai. Viena iš labiausiai paplitusių yra chlorozė arba nepakankama chlorofilo gamyba, dėl kurios lapai tampa šviesiai geltoni arba balti. Sumažėjęs augimas taip pat gali turėti įtakos augalui, taip pat raudonai, mėlynai ar violetinei pigmentacijai, kurią sukelia antocianinas. Kukurūzai taip pat atrodo apdegę.
Meksikoje huitlacoche laikomas delikatesu ir yra brangesnis už kukurūzus. Paprastai parduodamas šviežias, bet kartais būna ir konservuotas. Jis patiekiamas įvairiuose maisto produktuose, pavyzdžiui, kesadilijose ir kituose tortilijų patiekaluose. Huitlacoche skonis yra žemiškas, sumedėjęs, pikantiškas, bet saldus, panašus į grybų skonį.
1989 m. James Beard fondas, propaguojantis kulinarijos meną, pabandė išpopuliarinti kukurūzų dribsnius kaip delikatesą surengdamas garsią vakarienę ir pervadinęs huitlacoche į „Meksikietišką triufelį“. Maistas trumpam išpopuliarėjo, kai Pensilvanijos ir Floridos ūkiai gavo Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA) leidimą tyčia užkrėsti savo kukurūzų pasėlius Ustilago maydis. Iniciatyva vis dar vykdoma, o „huitlacoche“ vis dažniau galima įsigyti ūkininkų turgeliuose.