Kai maistas susmulkinamas, jis supjaustomas itin plonai ir kepamas taip, kad susiraitytų, o kartu taptų labai traškus. Traukyti galima ir mėsą, ir daržoves, o garbanotas maistas yra populiarus kaip įvairių patiekalų garnyras. Kai kuriuose restoranuose tokia praktika įprasta, nors puikiai galima ir namuose garbanoti maistą. Kai kuriose prekyvietėse taip pat parduodami garbanoti maisto produktai, kurie yra supakuoti vakuume, kad būtų šviežesni.
Šio žodžio kilmė tikriausiai kilusi iš prancūziško žodžio „friser“, kuris reiškia „susisukti“. Smulkinto maisto garbanymas yra svarbi jo bendro pateikimo sudedamoji dalis, nes tai sukuria labai savitą išvaizdą. Ypač tada, kai maistas buvo susmulkintas, jis gali atrodyti kaip mažas susisukęs garbanėlis. Šių garbanų išsklaidymas ant patiekalo gali visiškai pakeisti valgytojo sąveiką su juo ir suteikti naują vizualinio susidomėjimo ir tekstūros lygį.
Kadangi, norėdami susmulkinti maistą, turite jį plonai supjaustyti, jis kepa iki galo ir tampa labai traškus. Pietautojams tai gali būti puikus kontrastas su likusiu patiekalu, suteikiant naują pojūtį tam, kas kitu atveju būtų šiek tiek nuobodu. Traškumas taip pat leis maistui labai gerai išlaikyti formą po garbanojimo, net kai jis naudojamas kaip garnyras ant patiekalo, kuriame yra daug drėgmės, pavyzdžiui, garuojant kepsniui ar sriubai.
Tiek šoninė, tiek prosciutto dažnai būna trapūs, nes ši mėsa puikiai tinka šiam procesui. Jie pasižymi intensyviu skoniu, kuris gali būti nepaprastas dideliais kiekiais, bet taip pat gali prisidėti prie bendros patiekalo sudėties. Šių maisto produktų troškinimas gali būti vienas iš būdų juos įdėti į didesnį patiekalą, pavyzdžiui, salotas ar makaronų lėkštę. Tačiau daržovės gali būti ir traškios. Daugeliu atvejų garbanoti pasirenkamas intensyvaus skonio maistas; pavyzdžiui, imbieras yra linkęs gana gražiai traškėti.
Norėdami susukti maistą, jums reikės labai aštraus peilio arba mandolino, taip pat didelio puodo, pavyzdžiui, wok kepimo indo maistui kepti. Pradėkite nuo maisto pjaustymo plonai ir vienodai. Paprastai julienne gabalas geriausiai tinka garbanoti, nes kepant susidaro tokia graži forma. Žinoma, prieš susmulkindami maistą, taip pat galite pabandyti iškirpti kitas įvaizdingesnes formas. Supjaustę maistą, įkaitinkite aliejų ir kepkite jį nedidelėmis porcijomis, kad iškeptų tolygiai, ir ištraukite, kad nuvarvėtų. Jei leisite jai visiškai nuvarvėti ir išdžiūti, prieš naudojimą galite keletą dienų mėsą ar daržoves laikyti sandariame inde.