Ypač Jungtinėse Valstijose ir Didžiojoje Britanijoje terminas „prancūziškas padažas“ vartojamas kalbant apie vinaigretę. Jis taip pat naudojamas kalbant apie Catalina padažą – vinaigreto variantą, kuris yra saldesnis ir kremesnis. Be to, kad prancūziškas padažas yra lengvai prieinamas daugelyje rinkų, jį taip pat labai lengva pasigaminti namuose. Kai virėjai gamina patys, jie taip pat gali pritaikyti prieskonius pagal skonį.
Vinaigretas yra bet koks užpilas, kuris prasideda aliejaus ir acto pagrindu. Kiti ingredientai, tokie kaip druska, pipirai, žolelės ir prieskoniai, taip pat yra labai dažni, o garstyčių vinigretas yra įprastas ir klasikinis variantas. Vinigretą galima patiekti prie bet kokio maisto, nuo salotų iki duonos, ir tai yra pagrindinis prancūzų virtuvės patiekalas.
Kažkuriuo XX amžiaus dešimtmečio pabaigoje anglakalbiai vinaigretę pradėjo vadinti prancūzišku padažu, tikriausiai turėdami nuorodą į jo kilmę. Nors abu terminai anglų kalboje vartojami pakaitomis, kai kuriuose regionuose „prancūziškas padažas“ yra priimtinesnis terminas, o „vinaigretė“ yra populiaresnė pakrantėse ir miestuose.
Tačiau neatsargūs vartotojai, kurie prancūzišką padažą galvoja kaip vinigretą, kartais gali nustebti, ypač Amerikos pietuose. „Catalina“ padažo variantas taip pat apima kečupą ir cukrų, todėl užpilas yra saldesnis ir rausvesnis. Majonezas taip pat nėra retas priedas prie Catalina padažo, o garstyčios kartu su paprika taip pat dažnai naudojamos. Rezultatas yra saldus su švelnia prieskonio užuomina.
Dėl regioninių prancūziško padažo skirtumų gali būti naudinga paprašyti vinigreto, kai norisi vinigreto, ir Catalina ar prancūziško padažo, kai norisi kreminės ir saldesnės versijos. Taip pat galima tiesiog paklausti, kokie yra padažo ingredientai, kad būtų išvengta painiavos.
Gaminant padažą namuose, žinoma, ingredientų riba yra fantazija, nes tikriausiai žinai, ko nori. Pradėkite nuo aliejaus ir acto pagrindo ir toliau dirbkite. Pagamintą prancūzišką padažą galima gana ilgai laikyti šaldytuve, nors prieš naudojimą jį tikriausiai reikės suplakti. Labai šaltame šaldytuve aliejus taip pat gali išsiskirti ir sustingti. Tai visiškai nekenksminga, nors prieš naudojimą užpilui reikia leisti sušilti iki kambario temperatūros, kad valgytojai nenustebtų aliejaus krešuliais.