Pienas su sumažintu laktozės kiekiu yra pienas, kuris buvo specialiai apdorotas, kad pašalintų arba labai sumažintų natūraliai susidariusią laktozę. Dauguma žmonių, kurie netoleruoja pieno produktų, iš tikrųjų reaguoja į piene esančią laktozę, o kai kurie iš šių asmenų gali gerti pieną su sumažintu laktozės kiekiu, o ne įprastą pieną. Jei jums buvo diagnozuotas pieno produktų ar laktozės netoleravimas, turėtumėte pasiteirauti savo gydytojo apie leistiną laktozės kiekį jūsų racione, nes kiekvienas turi skirtingą toleravimo lygį.
Norint pagaminti šį pieno produktą, pienas yra apdorojamas laktaze, kad suskaidytų laktozę. Laktazė yra fermentas, kuris virškina laktozę ir paverčia ją cukrumi. Daugumos žmonių organizme jau yra laktazės; jie naudoja šį fermentą pienui ir kitiems pieno produktams virškinti, kai jie vartojami. Įdėdamas laktazės tiesiai į pieną, gamintojas gali sumažinti laktozės, kurią organizmas turi apdoroti, kiekį. Kai kurie žmonės, netoleruojantys laktozės, taip pat vartoja laktazės tabletes, kai planuoja vartoti pieno produktus.
Kaip ir įprastą pieną, taip ir sumažintą laktozės pieną galima įsigyti įvairių stilių. Pavyzdžiui, kai kuriose rinkose galima rasti riebių ir neriebių versijų, o kai kurios įmonės gamina pieną be laktozės, be pieno su sumažintu laktozės kiekiu. Šios įmonės taip pat gamino kondensuotą ir pieno miltelius su sumažinta laktozės kiekiu, kad žmonėms, netoleruojantiems laktozės, būtų daugiau galimybių.
Nors pieną su sumažintu laktozės kiekiu galima vartoti kaip ir įprastą pieną, jis būna saldesnis, nes laktozė virsta cukrumi. Šis saldus skonis gali šiek tiek nustebinti žmones, kurie nėra pripratę prie jo, ir taip pat gali turėti įtakos kepimui. Kai kepate pienu su sumažintu laktozės kiekiu, galite sumažinti recepte nurodytą cukraus kiekį arba pagaminti nedidelę partiją, kad pamatytumėte, kaip maistas pasirodo prieš valgant didelį kiekį.
Žmonėms, kurie savo rinkose neranda pieno su sumažintu laktozės kiekiu, šį produktą galima rasti ieškodami internetinių mažmenininkų. Dauguma mažmenininkų siųs pieno miltelius arba kondensuotą pieną, kuris yra labai stabilus, o kai kurie taip pat gali pasiūlyti šviežio pieno pristatymą kitą dieną į netoliese esančius regionus. Kalbant apie įprastą pieną, riebesniame piene paprastai yra mažiau laktozės, nors laktozės kiekis vis tiek yra pakankamai didelis, kad žmogus, netoleruojantis laktozės, susirgtų, nebent jis ar ji vartoja laktazės tabletes. Kai kurie žmonės taip pat mano, kad žalias pienas yra lengviau virškinamas, nes jame dažnai yra mažesnis laktozės kiekis.