Airiškas kumpis paprastai reiškia kumpį, pagamintą Belfaste arba Limericke. Paprastai tai yra dalis arba didžioji dalis kiaulienos kojos, kuri gali būti be kaulų. Nesunku suprasti, kodėl daugelis ją gieda, net užsisako iš Airijos dėl autentiško skonio. Skirtingai nuo kitų rūšių kumpių, airiškas kumpis užpilamas sūrymu arba marinuojamas, tada rūkomas ant durpių arba ant kadagio. Tai suteikia aštraus, visžalio skonio, kuris daugeliui atrodo tiesiog skanus.
Galite rasti airiško kumpio, importuoto specialiose rinkose, ypač jei jie importuojami iš Airijos arba JK. Kartais, ypač per Velykas ir Kalėdas, mėsos parduotuvės gali užsisakyti keletą, arba galite pasikalbėti su savo mėsininku dėl vieno užsakymo. Šio tipo kumpiui paruošti reikia šiek tiek padirbėti. Prieš kepant, jis turi būti mirkomas per naktį. Jei perkate nedidelę airiško kumpio dalį, o ne visą, paprastai galite praleisti šį mirkymo procesą. Nors ir vytintas ir rūkomas, kumpis yra žalias, todėl prieš patiekiant jį būtinai reikia iškepti iki galo.
Nors JAV spiraliniais griežinėliais pjaustyti kumpiai ir panašūs produktai linkę kumpį papuošti saldžiais skoniais, daugumoje airiško kumpio receptų dažniausiai naudojami pikantiški padažai. Rasite daugybę receptų, daugelis iš jų, įskaitant alų, garstyčias ir (arba) viskį. Jei pageidaujate, tikrai galite naudoti saldesnį padažą, pavyzdžiui, su ruduoju cukrumi arba medumi.
Jei kyla sunkumų ieškant airiško kumpio, visada galite kreiptis į internetą, kuris tikriausiai yra geriausias jų įsigijimo šaltinis. Jie gali būti brangūs; tikisi už juos sumokėti apie penkis JAV dolerius (USD) už svarą. Arba, nors jums gali trūkti durpių dūmų ir kadagio skonio, dauguma kaimiško stiliaus kumpių puikiai pakeis airišką kumpį. Kaimiškų ir airiškų kumpių paruošimas reikalauja daug darbo jėgos, nes daugeliu atvejų juos reikia mirkyti per naktį. Kai kurie taip pat skundžiasi, kad sūrymu kumpiai lieka per sūrūs.
Tinkamai išmirkytas kumpis turi būti ne tokio sūraus skonio, o patiekiant jį plonais griežinėliais, gali sumažėti bendras stiprus jo skonis. Taip pat gali padėti patiekti kumpį su daug vandens turinčiu maistu, pavyzdžiui, vaisiais. Nors su šio tipo kumpiu pirmenybė teikiama pikantiškesniems skoniams, tiems, kurie nemėgsta sūraus skonio, geriau rinktis kumpį, jei jis papuoštas vaisiais, pavyzdžiui, ananasais.