Žolelių actas yra actas, sumaišytas su žolelėmis. Po trumpo stingimo laikotarpio actas įgaus skonio ir gali būti naudojamas padažams ir užpilams ruošti. Daugelyje gurmaniškų turgų yra įvairių žolelių actų ir žolelių užpiltų alyvuogių aliejų. Jei norite paeksperimentuoti su savo deriniais, žolelių actą galite lengvai pasigaminti ir namuose.
Žolelių acte galima naudoti bet kokią kulinarinę žolelę ar valgomą gėlę. Gana populiarios mėtos, apelsinai, čiobreliai, petražolės, bazilikas, kiaulpienės, imbieras, dilgėlės ir daugelis kitų, kartu su prieskoniais, tokiais kaip česnakai ir aitriosios paprikos. Virėjai taip pat gali rinktis iš daugybės actų, įskaitant baltąjį, sidro, vyno ir šerio actą. Jei žolelių actą gaminate namuose, naudokite actą, kurio rūgštingumas ne mažesnis kaip penki procentai, kad rūgštingumas būtų pakankamai didelis, kad žolelės nesupūtų.
Rinkdamiesi actą žolelėms mirkyti, virėjai stengiasi pagalvoti, kaip skoniai susimaišys. Pavyzdžiui, levandų actas tikriausiai turėtų būti gaminamas su baltuoju actu, o rozmarinų actas gali būti gaminamas su stipresniu vyno actu. Klasikines kulinarines žoleles, tokias kaip čiobreliai, šalavijai, raudonėliai ir peletrūnai, galima mirkyti šerio arba sidro acte, o krapų actą galima gaminti su baltuoju actu, kad skonis būtų gaivus ir švarus.
Gamindami žolelių actą namuose, galite pritaikyti ingredientus ir stiprumą pagal savo poreikius. Naminis žolelių actas taip pat gali būti puiki dovana, ypač jei radote patrauklių dekoratyvinių indų, kuriuose galite jį pateikti. Pradėkite nuo šviežių žolelių atrinkimo, nuplaukite ir švelniai nusausinkite. Prieskonines žoleles laisvai supakuokite į stiklinį indelį, kuris 15 minučių buvo panardintas į verdantį vandenį, kad būtų sterilizuotas, o tada žoleles užpilkite actu, palikdami šiek tiek vietos stiklainio viršuje.
Stiklainį uždarykite nemetaliniu dangteliu arba kamščiu ir palikite vėsioje sausoje vietoje, kas savaitę tikrindami, ar skonis ir stiprumas. Kai žolelių actas pasieks norimą skonį, supilkite jį per sietelį arba marlės gabalėlį į kitą sterilizuotą stiklainį. Norėdami papuošti, į naują stiklainį galite įdėti žolelių šakelę. Bet kuriuo atveju pažymėkite stiklainį su turiniu ir data ir uždarykite jį šviežiu, steriliu kamščiu arba dangteliu.