Chimichurri yra prieskoninių žolelių padažas, kuris laikomas Argentinos kulinariniu ypatumu. Paprastai patiekiama su ant grotelių kepta arba skrudinta jautiena, ji gaminama iš petražolių, raudonėlio, česnako, svogūno, druskos ir pipirų skystame alyvuogių aliejaus ir acto pagrinde.
Atspindėdamas italų įtaką, kuri daugiau ar mažiau pastebima virtuvėje ir kultūroje, priklausomai nuo to, kur esate Argentinoje, chimichurri yra šiek tiek panašus į žaliąjį pesto padažą Šiaurės Italijoje. Susmulkintos šviežios žolelės – petražolės ir raudonėlis, jei tai chimichurri, o bazilikas ir itališkos petražolės – pesto – sumaišomos su česnaku ir prieskoniais ir dedamos į alyvuogių aliejaus pagrindą.
Tiksli “chimichurri” pavadinimo kilmė buvo prarasta laikui bėgant, tačiau gausu istorijų, leidžiančių suprasti, kaip padažas gavo savo pavadinimą. Kaip bebūtų keista, šios istorijos skiriasi detalėmis, bet ne per daug natūra. Vienos versijos centre yra airis, vardu Jimmy McCurry, kuris kartu su vietiniais kariais keliavo į Argentinos kovą už nepriklausomybę XIX amžiuje. Teigiama, kad Jimmy McCurry buvo padažo kūrėjas, tačiau jo vardas, verčiantis vietinių gyventojų liežuvį, virto „chimichurri“.
Kitose istorijose pasakojama apie Anglijos Argentinos jautienos importuotoją Jimmy Curry arba Jamesą C. Hurray, škotą ant kanopos su gaučomis. Abiem šiais atvejais vietinė kalba taip pat sugebėjo paversti j į ch, ir naujas pavadinimas įstrigo.
Nors jis paprastai patiekiamas su jautiena, chimichurri galima valgyti su beveik bet kokia ant grotelių kepta ar skrudinta mėsa, paukštiena ir net žuvimi. Jis tiekiamas paruoštas stiklainiuose ir miltelių pavidalu, ištirpinamas iš aliejaus ir vandens arba acto. Nors tai gali būti patogūs variantai, pagaminti chimichurri nuo nulio lengva, o atpirkimas didelis – komerciškai apdorotų padažų neprilygsta šviežių žolelių skoniu.
Norėdami patys pasigaminti chimichurri, jums reikės 1 ryšulio šviežių plokščialapių petražolių; 4 skiltelės česnako, susmulkintos (galite naudoti daugiau ar mažiau, pagal skonį); 1–2 šaukštai susmulkinto šviežio raudonėlio (arba 1–2 arbatinius šaukštelius džiovinto raudonėlio, jei negalite gauti šviežio); 1/2 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų; 1 valgomasis šaukštas paprikos; 1 lauro lapas; 1 arbatinis šaukštelis rupios druskos; 1/4 puodelio (60 ml) raudonojo vyno acto; 2 šaukštai (30 ml) vandens; ir 1/2 puodelio (120 ml) alyvuogių aliejaus.
Nuplaukite petražoles po šaltu tekančiu vandeniu, kol pasišalins visos kruopos; nusausinkite arba nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Susmulkinkite petražolių lapus, išmeskite stiebus ir sudėkite į vidutinį nereaguojantį dubenį. Į petražoles į dubenį suberkite smulkintą česnaką, raudonėlį, pipirus, papriką ir lauro lapą; išmeskite maišyti. Mažame dubenyje sumaišykite druską, actą ir vandenį, kol druska iš dalies ištirps. Petražoles užpilkite acto mišiniu; mesti sujungti. Petražolių mišinį užpilti alyvuogių aliejumi; išmaišykite, kad visi ingredientai tolygiai pasiskirstytų. Perkelkite šį mišinį į nereaguojantį indą su dangteliu. Vaistažolės turi būti padengtos skysčiu; jei ne, įpilkite alyvuogių aliejaus, acto ir vandens lygiomis dalimis, kad apsemtų. Sandariai uždarykite ir šaldykite, kol bus paruošta naudoti, bent 1/2 valandos.
Norėdami gauti geriausius rezultatus, pagaminkite chimichurri dieną ar dvi prieš planuodami jį naudoti. Tai leis skoniams susimaišyti. Prieš patiekdami leiskite chimichurri sušilti iki kambario temperatūros, išimkite ir išmeskite lauro lapą. Patiekite kartu su ant grotelių kepta jautiena, vištiena, kiauliena ar žuvimi arba naudokite kaip marinatą prieš kepdami ant grotelių.