Jauna kokoso mėsa yra želatininė valgomoji dalis žalio kokoso vidinėje pusėje. Šios mėsos tekstūra ir spalva skiriasi: nuo baltos želatiną primenančios medžiagos, kuri yra pakankamai tanki, kad ją būtų galima pjaustyti, iki beveik skaidraus, skysto gelio. Kai kuriose maisto parduotuvėse jį galima nusipirkti šviežio arba konservuoto pavidalo. Tai įprastas daugelio patiekalų, įskaitant desertus, salotas ir kokteilius, ingredientas. Kokosas paprastai patiekiamas žalias, nors kartais jis naudojamas kaip kai kurių Tailando karių ingredientas.
Šis vaisius dažniausiai randamas konservuotų maisto prekių parduotuvėse, aptarnaujančiose Azijos bendruomenes. Jauną kokoso mėsą taip pat galima skinti iš nesmulkintų jaunų kokosų, kurie švieži randami daugumoje gerai sukomplektuotų produktų skyrių. Kai jie parduodami švieži, jauni kokosai paprastai būna beveik balti ir pluoštiniai. Jauni kokosai atrodo taip, nes jie parduodami su jau pašalinta žalia išorine luobele. Priešingai, subrendęs kokosas turi kietą, žievę primenantį išorinį kevalą, kurio viduje yra tanki balta mėsa.
Kai jie parduodami parduotuvėse, šie kokosai dažniausiai būna suvynioti į skaidrią plastikinę plėvelę. Vaisiai yra kietame apvalkale, kuris yra pluoštinio išorinio korpuso viduje. Jauna kokoso mėsa tokia minkšta, kad ją galima iš kokoso išgriebti šaukštu. Kai jaunas kokosas dar nespėjo išvystyti želatininės mėsos, jo viduje yra tik skystis.
Desertuose, kuriuose yra šis ingredientas, yra jauna kokosinė tapijoka, pyragaičiai ir pyragai. Jauna kokoso mėsa taip pat maišoma į gėrimus, pavyzdžiui, kokteilius ir kokteilius. Tai yra įprastas veganiško ir žalio maisto pakaitinis ingredientas, taip pat daugelyje vaisių salotų ir vaisių kokteilių.
Gerai žinomame Indonezijos gėrime es teler yra šios į želė panaši mėsa, sumaišyta su jackfruit, žolės želė ir augalų kvapiąja medžiaga, vadinama pandan, saldinto kokosų pieno ir kondensuoto pieno vonioje. Kai kuriuose receptuose taip pat yra cukraus palmių vaisių ir avokadų. Šis gėrimas patiekiamas kokteilių taurėje su šiaudeliu.
Jaunas kokosas nėra vienintelis populiarus želatininis kokosų maistas. Kokosų želė, dažnai pagardinta kitų rūšių vaisiais, yra įprastas želatininis kokoso maistas, tepamas ir ant skrebučio. Kitas gelį primenantis kokoso ingredientas, naudojamas kai kuriuose patiekaluose, vadinamas nata de coco. Šis patiekalas primena jauną kokoso mėsą savo balkšvai skaidria ir želė primenančia išvaizda, tačiau iš tikrųjų jis gaminamas fermentuojant kokosų pieną. Jis dažniausiai valgomas savo kilmės šalyje – Filipinuose.