Spekkoek yra tankus prieskonių pyragas, pagamintas iš daugelio sluoksnių. Tai desertas, dažniausiai patiekiamas Nyderlanduose ir Indonezijoje. Tortas dažniausiai yra skirtas ypatingoms progoms, nes sluoksnių kūrimo procesas yra daug laiko ir daug darbo reikalaujantis procesas.
Istorija rodo, kad spekkoek sukūrė olandų kolonistai Indonezijoje ir Rytų Indijoje. Pyragas buvo olandų kepinių pritaikymas, naudojant vietinius prieskonius iš šios vietovės. Jis gali būti susijęs su vokišku baumkuchen arba vengrišku „dobos torte“, kurie abu yra daug sluoksnių turintys pyragaičiai.
Terminas spekkoek pažodžiui verčiamas kaip kiaulienos pilvo arba šoninės pyragas, pavadinimas kilęs iš tamsių ir šviesių sluoksnių. Jo indonezietiškas pavadinimas yra lapis legit arba sluoksniuotas pyragas. Angliškas vertimas dažnai nurodomas kaip tūkstantis sluoksnių pyragas arba tūkstantis sluoksnių prieskonių pyragas. Kai kuriose Indonezijos vietose pyragas žinomas kaip spiku.
Lapis legit yra keletas skirtingų prieskonių, dažniausiai įskaitant cinamoną, muskato riešutą, kardamoną ir gvazdikėlius. Jame taip pat gali būti imbiero ar anyžių, o kartais vanilės ekstraktas taip pat naudojamas skoniui. Prieskonių mišinio, vadinamo spekkoek milteliais, kuriame yra įprastų pyragui naudojamų prieskonių, galima įsigyti Indonezijos ir Nyderlandų bakalėjos parduotuvėse.
Torto tešla panaši į biskvitą. Jame yra daug kiaušinių – paprastai mažiausiai 10, o kartais iki 45 ar daugiau. Kai kuriose pyrago versijose yra ir kiaušinių trynių, ir baltymų, nors kai kuriose jų naudojama daugiau nei baltymų, o kai kuriose – tik tryniai.
Sviestas arba margarinas išplakamas kartu su cukrumi ir kiaušinių tryniais, kad susidarytų pyragas. Kai kuriuose receptuose taip pat yra kondensuoto pieno, kuris pridedamas prie šio mišinio. Kiaušinių baltymai, jei jie naudojami, plakami atskirai, kol susidarys standžios smailės. Tada jie sudedami į sviesto, cukraus ir kiaušinių trynių mišinį.
Miltai persijojami ir sudedami į tešlą. Pyragui naudojami prieskoniai sumaišomi atskirai. Tešla po lygiai padalijama į du dubenėlius, tada į vieną tešlos dubenį sudedami prieskoniai.
Spekkoek paprastai kepamas apvalioje torto formoje arba spyruoklinėje formoje. Orkaitės broileris įjungiamas taip, kad kiekvienas sluoksnis keptų iš viršaus. Plonu sluoksniu vieno iš tešlos mišinių paskleisti į torto formą ir kepti vos kelias minutes. Tada dedamas sluoksnis kitos tešlos mišinio ir pyragas vėl dedamas į orkaitę. Ši procedūra kartojama tol, kol baigsis visa tešla. „Lapis legit“ paprastai turi mažiausiai keliolika ir net iki 40 sluoksnių.