Piccalilli yra marinuotas pagardas, kuris klasikiniu būdu apima smulkintų daržovių asortimentą tirštame garstyčių padaže, kuris paverčia piccalilli ryškiai geltona spalva. Šis pagardas ypač populiarus Didžiojoje Britanijoje, kur jo dažnai galima įsigyti restoranuose ir bakalėjos parduotuvėse, taip pat jis pasirodo tokiose vietose kaip Indija, kur yra senos anglo-indų virtuvės tradicijos. Pikalius galima pasigaminti ir namuose, turintiems marinavimo ir konservavimo patirties.
Piccalilli ingredientai gali būti gana įvairūs, priklausomai nuo regiono skonio. Paprastai naudojamos daržovės, tokios kaip agurkai, pomidorai, svogūnai ir žiediniai kopūstai, taip pat galima pridėti kitų daržovių. Garstyčios ir ciberžolė yra įprasti prieskoniai, o piccalilli taip pat gali būti, pavyzdžiui, čili pipirai, kad būtų aštrus. Šį pagardą galima naudoti ant sumuštinių, maišyti su kitais pagardais užpilams ir padažams ruošti bei įvairiems maisto produktams ruošti.
Kaip ir kiti marinuoti maisto produktai, piccalilli yra skirti ilgą laiką laikyti kambario temperatūroje sandariame inde, suteikiant daržovių šaltinį net žiemą arba atokiuose regionuose, kur ūkininkavimo galimybės yra ribotos. Atidarius piccalilli konteinerį paprastai reikia laikyti šaldytuve, nors tradiciniu būdu pagamintus stipriai konservuotus variantus atidarius galima laikyti kambario temperatūroje.
Šis pagardas marinuojamas acto, druskos ir cukraus mišinyje, kuris suteikia sūrumo. Paprastai naudojamas mažas cukraus kiekis; tik tiek, kad sumažintumėte rūgštingumą, o piccaliliai nebūtų saldūs, nors yra ir saldžių šio populiaraus pagardo versijų. Žmonės piccalilli gamina mažiausiai nuo XVIII amžiaus, kaip liudija daugybė kulinarinių knygų, ir manoma, kad tam didelę įtaką daro indų virtuvė.
Yra tam tikrų ginčų dėl geriausio piccalilli recepto, nes dauguma žmonių teikia pirmenybę versijai, su kuria susipažino pirmiausia. Kai kurie kulinarai mėgsta labai gerai išvirti daržoves savo piccalilli, išgaunant gana purų pagardą, o kiti renkasi smulkiai susmulkintas, bet traškias daržoves, kad pagardas būtų traškesnis. Prieskoniai taip pat labai skiriasi; virėjai, kurie gamina patys, turėtų prisiminti, kad senstant prieskoniai stiprėja.