„Cassata“ ledai – tai įvairiaspalviai ledai, gaminami iš skirtingų skonių sluoksnių, užpiltų likeriu išmirkytu biskvitu. Terminas cassata reiškia mažą dėklą, o ledai paprastai yra plytų formos. Manoma, kad šie ledai yra įkvėpti Sicilijoje labai populiaraus saldumyno, vadinamo cassata. Jis gali būti paruoštas iš anksto, o laikomas užšaldytas. Puikus desertas – „cassata“ ledai taip pat gana populiarūs Indijoje.
Saldumynas, kurio pagrindu gaminami ledai, yra sudėtingas reikalas, susidedantis iš rikotos sūrio, želė ir vaisių konservų. Cassata siciliana pyragas, kuriame yra biskvito sluoksnių, sudrėkintų likeriu arba vaisių konservais, yra visiškai padengtas marcipano sluoksniu. Ant jo gali būti labai dekoratyvus glazūras, įvairių spalvų ir formų, pavyzdžiui, gėlės, vaisiai ir rozetės. Kartais kasata užpilama cukruotais vaisiais.
Patys ledai nėra taip sudėtingi, kaip saldūs. Paprastus cassata ledus galima lengvai pasigaminti su kelių rūšių ledais ir biskvitu. Italijoje, Spumonėje, desertų gamintojai gamina cassata spumoni – forminius ledus su vaisiais ir riešutais. Tradiciniai jų naudojami ledų skoniai yra vyšnios, šokoladas ir pistacijos.
Gaminti cassata ledus namuose yra paprastas reikalas, jei visi ledai perkami iš parduotuvės. Kai kurie desertų gamintojai nori patys pasigaminti kiekvieno skonio ledus, tačiau tai užima daugiau laiko. Daugumoje receptų naudojami mažiausiai trijų skirtingų skonių ledai, tokie kaip pistacijos, braškės ir vanilė. Kiti pagrindiniai reikalingi ingredientai yra biskvitas ir likeris, pavyzdžiui, romas. Norėdami pagaminti sudėtingesnius „cassata“ ledus, jie gali naudoti džiovintus, sumaišytus vaisius, cukruotų žievelių, prieskonių miltelius ir riešutus, pavyzdžiui, lazdyno riešutus ar skrudintus migdolus.
Virėjai paima kepimo skardą arba stačiakampę torto formą ir lengvai apšlakstykite aliejumi. Jie iškloja pagrindą plastikine plėvele ir įdeda į jį supjaustytą stačiakampio pyrago sluoksnį. Šiek tiek paspaudę, iš visų skardos pusių iškloja tinkančiais pjaustytais pyrago gabalėliais. Jie apkarpo bet kokį perteklių ir užpildo visas spragas. Tada į likerį įmaišyti šiek tiek vandens ir cukraus ir juo aptepti pyrago riekeles, kol jos bus gana drėgnos.
Dabar naudojami vaniliniai ledai, kurie buvo palikti dubenyje suminkštėti. Virėjas paskirsto jį ant kempinės pagrindo, išlygina paviršių ir palieka maždaug pusvalandžiui sustingti šaldytuve. Jei virėjas nori sudėtingesnių ledų, prieš tepdamas biskvitą, į vanilinius ledus įmaišo rome mirkytų razinų, cukruotų žievelių ir smulkintų riešutų.
Tada virėjas naudoja braškinius ledus, kuriuos prieš tai leidžiama suminkštinti ir užtepa ant šaldytų vanilinių ledų sluoksnio. Norėdami įdomesnio skonio, virėjai prieš tepdami ledus gali įmaišyti prieskonių miltelių, pavyzdžiui, cinamono miltelius. Tai vėl leidžiama užšalti, kol sustings. Galiausiai trečiasis sluoksnis iš anksto suminkštintų pistacijų ledų užtepamas ant braškių sluoksnio ir dedamas į šaldiklį.
„Cassata“ ledai turi sustingti porą valandų arba kol sutvirtės. Kai kurie virėjai nori palikti ledus per naktį šaldiklyje. Kad patiektų, virėjas ledus išverčia ant lėkštės ir supjausto griežinėliais. Kad ledus būtų lengva pjaustyti, virėjai gali leisti karštu vandeniu ant peilio, kol jis įkais, nusausinti ir tada supjaustyti ledus. Šokoladinės garbanos arba tarkuotas šokoladas kartais pasitarnauja kaip garnyras.