Konservavimas orkaitėje yra prieštaringas maisto konservavimo būdas, kai naudojamas mažas orkaitės karštis apdorojant ir uždarant stiklainius su vaisiais, daržovėmis ir kartais grūdais. Paprastai maisto saugos ekspertai jo nerekomenduoja dėl kelių priežasčių, įskaitant temperatūros tikslumą ir padidintą užteršimo ar gedimo tikimybę. Procesas dažnai susijęs su daugybe spėlionių ar praeities patirties. Prieš pradedant būtina perskaityti įvairius metodus ir procesus, taip pat suprasti pagrindines rizikas ir ekspertų rekomendacijas.
„Sausas“ konservavimas orkaitėje
Kai žmonės kalba apie konservavimą orkaitėje, jie dažniausiai turi omenyje „sausąjį konservavimą“, kai paruošto maisto skardinės dedamos į pašildytą orkaitę ir joms leidžiama apdoroti nustatytą laiką. Šis metodas yra gana prieštaringas maisto bendruomenėje ir dažnai yra griežtai kritikuojamas kaip pavojingas ir nesaugus.
Sauso konservavimo teorija yra ta, kad virėjai gali sunaikinti visas per maistą plintančias bakterijas lėtai kaitindami maistą stikliniuose induose. Orkaitė paprastai įkaitinama iki maždaug 200 °F (apie 93 °C), o stiklainiai dedami ant orkaitės grotelių ir leidžiami kaitinti nuo 30 minučių iki valandos. Kai stiklainiai „iššoka“, tai yra, kai jų sandarikliai nuspaudžiami, manoma, kad jie yra uždaryti nuo teršalų ir teoriškai gali būti laikomi kambario temperatūroje keletą metų.
Sauso konservavimo maisto saugos problemos
Sauso konservavimo atveju pagrindinė baimė yra užterštumas. Kad maistas būtų stabilus, jis turi būti pašildytas iki pakankamai karštos temperatūros, kad visos maiste esančios latentinės bakterijos žūtų. Sauso konservavimo prielaida paprastai yra pagrįsta, nes 200 °F orkaitė paprastai yra pakankamai karšta, kad būtų laikoma sterilia. Tačiau ne visi orkaitės termometrai yra tikslūs, todėl namų virėjams gali būti sunku žinoti, ar išorinė temperatūra iš tikrųjų prasiskverbia į stiklainius.
Virėjai jokiu būdu negali patikrinti vidinės stiklainio temperatūros nenuėmę dangtelių ir nepažeisdami maisto. Bet kokios bakterijos, likusios sandariuose stiklainiuose, laikui bėgant gali virsti toksinais, o tai gali sukelti rimtą apsinuodijimą maistu, kai galiausiai išgėrus jų turinį. Kartais sugedęs maistas atrodo pakitusios spalvos ar nemalonaus skonio, bet ne visada.
Sprogimo pavojus
Tiesioginis konservavimo krosnyje pavojus yra sprogimas. Konservavimo stiklainiai nėra sukurti taip, kad juos ilgai veiktų sausas karštis, ir buvo žinoma, kad apdorojant jie įtrūktų ar net sudužtų. Geriausiu atveju tai sukuria didžiulę netvarką; blogiausiu atveju tai gali sukelti stiprius nudegimus, įpjovimus ir infekcijas.
Konservavimas orkaitėje vandens pagrindu
Kai kurių sauso konservavimo minusų galima išvengti naudojant vandenį. Pagal šį procesą stiklainiai dedami į vandens puodą orkaitės viduje, o ne tiesiog stovi ant grotelių. Šis metodas labai panašus į konservavimą vandens vonioje ir, nors ir vis dar prieštaringas, kelia mažiau saugumo problemų.
Tradicinis vadinamasis „vandens vonios“ konservavimo būdas apima didelį puodą vandens ant viryklės užvirti, o tada tam tikrą laiką panardinti uždarus stiklainius. Verdantis vanduo sukuria šilumą ir slėgį, kuris sterilizuoja maistą ir sudaro vakuuminį sandariklį.
Pastačius stiklainius panašioje vandens vonelėje orkaitėje galima pasiekti panašių rezultatų ir dažnai sunaudojama mažiau energijos. Stiklainius taip pat ne visada reikia panardinti, nes orkaitės karštis kartu su vandens garais gali sukurti galingą sandarumą per trumpesnį laiką. Vis dėlto ši praktika yra plačiai kritikuojama, nes ji yra daug ne tokia tiksli nei standartinis vandens vonios metodas, o namų konservų gamintojams patariama atidžiai pasverti riziką ir suvokiamą patogumą renkantis vieną metodą, o ne kitą.