Rūkyta kiaulienos mentė – tai parūkyto kiaulės priekinė koja ir mentė. Paprastai jį sudaro trys pagrindiniai kiaulienos gabaliukai: Bostono užpakalis, piknikas ir kiaulienos šlaunys. Mėsa paprastai rūkoma su hikorio, obuolių ar vyšnių mediena, tačiau gali būti naudojama ir ąžuolas, klevas ir kitos medienos rūšys. Apatiniame kiaulienos mentės gale yra iškylos kumpis, kuris paprastai yra padengtas riebalais ir oda ir paprastai yra apvalus kojos kaulas arba šlaunikaulis.
Rūkyta kiaulienos mentė yra mėsos gabalas, kuriame yra ir mentės, ir šlaunikaulio kaulai. Jis naudojamas skrudinti ir yra labiausiai paplitęs gabalas, naudojamas plėšytai kiaulienai gaminti. Pjaustymas paprastai dalijamas į du mėsos gabalus: Bostono užpakalis, kuris yra viršutinė kojos dalis, kurioje yra mentės kaulas, ir iškylą, kuri yra apatinė kojos dalis. Piknikas taip pat yra padengtas riebalais ir paprastai padengtas oda maždaug iki pusės. Odą galima perpjauti arba įrėžti, kad kepant mėsa susprogtų.
Nors bet kuris rūkytos kiaulienos mentės gabalas gali būti naudojamas plėšytai kiaulienai, Bostono užpakalis dažniausiai valgomas prie šios rūšies mėsos. Ašmenų kaulas suteikia saldaus skonio arčiausiai kaulo esančiai mėsai, o mėsos gabalėlyje yra pakankamai riebalų, kad išlaikytų drėgmę, kol pjūvis kepa, ir apsaugo nuo išdžiūvimo. Kiaulienos mentė paprastai rūkoma ant kietmedžio, pavyzdžiui, obuolio, ne mažiau kaip šešias valandas ant silpnos ugnies. Mėsa dažnai kepama 15 valandų, kad dūmų, kaulo ir mėsos derinys išgautų kuo didesnį skonį.
Iškepusiam rūkytam kiaulienos mentė leidžiama pailsėti iki trijų valandų, kad susigertų ir pasiskirstytų visose mentės dalyse natūralios kiaulienos sultys. Pailsėjusi mėsa iš kepsnio ištraukiama mažais gabalėliais, naudojant dvi pietų šakutes arba rankomis. Mėsa, ištraukta iš rūkytos kiaulienos mentės, dedama į dubenį ar talpyklą ir naudojama gaminant sumuštinius su plėšyta kiauliena ir kitus patiekalus, kuriuose yra plėšytos kiaulienos rūšies mėsos. Mėsa dažniausiai patiekiama su virėjo pasirinktu padažu, kuriame paprastai yra kepsnių prieskonių, aitriųjų pipirų arba medaus.