Seitan yra pseudojaponiškas žodis, reiškiantis tekstūruotą kviečių glitimą, kuris naudojamas kaip mėsos pakaitalas daugelyje Azijos šalių ir tiems, kurie laikosi makrobiotinės dietos. George’as Ohsawa, japonų filosofas ir makrobiotinės dietos kūrėjas, šį terminą sugalvojo kažkada, manoma, septintojo dešimtmečio pradžioje, tačiau tai nėra tikras. Jis minėjo mėsos pakaitalą, ypač populiarų tarp vegetarų budistų, nors ji tapo daugelio šalių virtuvės dalimi.
Seitanas gaminamas paėmus kvietinius miltus į vandenį ir išplaunant iš jų krakmolą. Namų virėjai gali tai padaryti, o nuorodų galima rasti knygoje The Farm Cookbook, kurią gamina The Farm, vegetarų komuna Samertaune, Tene. Ūkio kulinarijos knygoje seitanas vadinamas tiesiog „glitimu“, nes tai yra tai, kas liko iš miltų, kai visi dingo krakmolas.
Seitanas yra kramtomoji, tanki, dygliuota medžiaga, imituojanti daugelį pageidaujamų mėsos savybių, įskaitant itin svarbų „burnos pojūtį“. Kai jis nuplaunamas ir paruoštas virti, jis apibarstomas prieskoniais ir sutepamas aliejumi, o vėliau gali būti susuktas į gabaliukus ar mažesnius gabalėlius ir virti, dažniausiai su padažu. Verdant Seitanas linkęs papilkėti, todėl apetitą keliančiai lėkštei būtinas spalvingas padažas. Barbekiu ir teriyaki padažas yra populiarus Vakaruose, o kario padažai – Azijoje.
Tofurkey išpopuliarėjo pastaraisiais metais, o šis Padėkos dienos posūkis yra ne kas kita, kaip didelė pagardinto, alyvuoto seitano porcija. Daugelis vegetarų renkasi seitaną kaip mėsos pakaitalą, nes jis jaučiasi ir kramtomas labiau kaip tikroji mėsa.
Kaip ir tofu, seitanas pats savaime būna šiek tiek švelnus, todėl būtina tinkamai pagardinti. Kai kurie virėjai prieš gamindami marinuoja seitaną, o tai taip pat padeda išlaikyti didesnį skonį. Jis taip pat linkęs įgauti skonį to, kas yra keptuvėje kartu su juo.
Daugumoje Azijos bakalėjos parduotuvių „Seitan“ galima įsigyti paprasto – kartais pažymėto kaip „kviečių mėsa“ – arba paruošto skardinėse. Arba nuotykių trokštantis virėjas gali pabandyti pasigaminti seitano namuose ir virti jį pagal mėgstamą receptą.