Flambinė keptuvė naudojama likeriams uždegti ant kokio nors pagaminto patiekalo. Šis procesas suteikia patiekalui likerio skonį, nepridedant alkoholio aštrumo. Flambinė technika yra ir sena, ir nauja. Maisto kepimas ant grotelių ir padažų dėjimas yra toks pat senas kaip virimas. Tačiau XVIII ir XIX amžių prancūzų šefai pradėjo tobulinti virtuvės meną ir sukūrė flambės techniką, kaip būdą suteikti patiekalui papildomo skonio ir suteikiant puikų vizualinį efektą.
Naudojant flambės techniką, virėjas turi pašildyti ir maistą, ir likerį. Maistas turi būti pašalintas nuo tiesioginės ugnies, o likeris turi būti pilamas ant maisto. Tada likeris uždegamas degtuku. Maistas patiekiamas, kai liepsna užgęsta, tai reiškia, kad alkoholis sudegė.
Flambė yra įspūdinga technika, tačiau ji gali būti pavojinga. Virėjas turėtų įsitikinti, kad niekada nenaudos alkoholio šalia atviros liepsnos, taip pat neturėtų pilti alkoholio ant maisto tiesiai iš butelio. Jei maistas per karštas, liepsna gali pakilti alkoholio srove ir patekti į butelį. Vietoj to, virėjas turėtų naudoti ilgą kaušą likeriui į keptuvę pilti. Jis arba ji taip pat turėtų palaukti, kol liepsnos nurims, kad galėtų gabenti maistą.
Flambė technika dažnai atliekama prie stalo, kur ji pritraukia daug dėmesio. Iš tiesų smagu stebėti, kaip apmokytas virėjas flambrina patiekalą ir patiekia jį lėkštėje. Ši technika parduoda daugybę patiekalų, nes kiti valgytojai nori patirti patirties prie savo stalų.
Flambinė keptuvė turi būti iš tvirto nerūdijančio plieno arba vario. Čia nėra nelipnios apdailos! Flambė keptuvė taip pat turi turėti aukštus, apvalius, nuožulnius šonus. Tai padės suvaldyti liepsną flambe keptuvėje. Flambinė keptuvė taip pat turi turėti ilgą rankeną, kad virėjo rankos būtų toli nuo atviros liepsnos.
Flambė keptuvę galima įsigyti beveik visur, kur parduodami virtuvės reikmenys, tačiau nebūtinai tokiu pavadinimu. Virėjas turėtų ieškoti keptuvės, kuri atitiktų aukščiau nurodytus kriterijus. Virėjas gali tikėtis sumokėti bent 100 JAV dolerių (USD) už gerą flambė keptuvę. Kai kurie kainuoja daugiau nei 400 USD, priklausomai nuo jų kokybės. Kadangi flambe keptuvę nuolat veiks atvira liepsna ir didelis karštis, kokybė yra svarbiausia.
Prieš bandydami perskaitykite flambės techniką ir pradėkite nuo mažo. Technika gali būti įspūdinga staigmena bet kurio virėjo gudrybių krepšyje.