Garbanotieji endivijai, dar kartais vadinami friziu arba cikorija, yra kartaus tamsiai lapų žalumo atspalvis, naudojamas salotoms ir kitiems patiekalams ruošti. Kaip ir kitos endivijos, garbanotieji turi būdingą aštrų, kartaus skonio, kuris labai sustiprina žaliųjų salotų skonį, nors kai kuriems vartotojams tai atrodo neskanu.
Išoriniai garbanotųjų endivijų lapai yra tamsiai žali ir nėriniuoti, juosia sandariai sulenktą blyškią lapų širdį. Kuo tamsesnis lapas, tuo kartaus jis būna, todėl kai kurie virėjai renkasi blyškesnius vidinius lapus. Būdingi nėriniuoti, raukuoti žalumynai taip pat suteikia įdomaus vizualinio kontrasto salotoms, taip pat nemaža mityba. Šiame žalumyne yra daug folio rūgšties, skaidulų ir vitaminų A ir K, todėl jis puikiai tinka bet kokiai dietai, ypač nėščioms moterims.
Dauguma žmonių salotoms naudoja neapdorotą garbanotą endiviją, paprastai nedideliais kiekiais, kad kartaus skonis netaptų stulbinantis. Žalumą taip pat galima trumpam pavytinti ir patiekti šiltą. Paprastai jis netinka ilgai gaminant, todėl jei jis dedamas į patiekalą, pavyzdžiui, sriubą, jis metamas pabaigoje. Suplanuokite suvartoti garbanotą endiviją per penkias dienas, nes po to jis pradės gesti.
Norėdami išsirinkti garbanotą endiviją parduotuvėje, ieškokite tvirtai susukto, traškaus egzemplioriaus, kuris atrodytų naujai. Venkite tų, kuriuose yra gleivių dėmių arba labai pakitusi spalva, o tai rodo, kad žalumynai buvo netinkamai tvarkomi. Kadangi gegužės–lapkričio mėn. yra šios salotinės žaliavos sezonas, kitu metų laiku į tai žiūrėkite įtariai, nes ji gali būti ne itin kokybiška. Nusipirkę žalumynus laikykite sandariai suvyniotus į daržovių traškutį.
Norėdami namuose užsiauginti garbanotas endivijas, po paskutinių šalnų pasėkite sodinukus arba sėklas. Kai kurie sodininkai mėgsta pasidaryti mišrią lysvę iš salotų žalumynų, nuimdami derlių ir prireikus papildydami. Vidutinio klimato sąlygomis salotų žalumynai gali būti auginami šešis ar daugiau mėnesių per metus, kad žalios salotos būtų šviežios, švarios. Klasikinių baltųjų endivijų beveik subrendusias galvutes blanširuokite, uždengdami jas XNUMX–XNUMX dienas, tačiau nepamirškite, kad lapai būtų sausi, kad jie nesupūtų.