Velso retukas yra tradicinis britų patiekalas, kuris gaminamas ant skrudintos duonos užpilant tirštą sūrio padažą, o po to juos trumpai paskrudinant, kad sūrio padažas pasidarytų tirštas ir burbuliuotų. Yra daug įvairių būdų, kaip pasigaminti velsietišką retuką; Pavyzdžiui, kai kurie virėjai praleidžia padažo etapą ir tiesiog kepa skrebučius su sūrio griežinėliais ir šlakeliu Vusterio ar čili padažo, o kiti gamina su krekeriais. Šį patiekalą galima valgyti bet kuriuo metu, o kai kuriuose namų ūkiuose jis yra populiarus vidurnakčio užkandis, kur po ranka galima laikyti dubenėlį retųjų padažo, kad patiekalą būtų galima greitai pagaminti.
Pasak liaudies legendos, Velso retas iš pradžių buvo „velso triušis“, ir jis buvo skirtas velsiečiams, kurie tariamai nebuvo labai įgudę gaudyti triušius. Laikui bėgant „triušis“ tapo „retu“, galbūt paskatintas politinio korektiškumo troškimo, ir patiekalas į anglų repertuarą pateko iš Velso virtuvių.
Šis patiekalas neabejotinai yra kilęs iš Velso, o rašytiniai įrodymai rodo, kad jis datuojamas mažiausiai 1700 m. Velsai garsiai mėgsta sūrį ir tariamai buvo vieni pirmųjų, kurie įvairiuose paruoštuose patiekaluose naudojo virtą sūrį. Todėl kai kurie žmonės manė, kad pradinis šio patiekalo pavadinimas „velso triušis“ turėjo būti draugiškas velsiečių, kurie tam tikrais atvejais mieliau valgo sūrį, o ne triušį.
Pagrindinis retųjų padažas gaminamas ištirpinant sūrį su pienu ar grietinėle, įpilant šlakelį alaus ir pagardinant mišinį prieš pilant ant skrebučio. Kiti kulinarai nori pradėti nuo roux, kad padažas suteiktų daugiau minkštumo ir skrudinto skonio, prieš dėdami alaus ir galiausiai sūrio, pabarstykite prieskoniais, tokiais kaip kajenas, garstyčios ir pipirai. Po kelių minučių lėto plakimo padažas turi susilyginti ir sutirštėti, tuomet galima įpilti Vusterio padažo, o vėliau padažą atšaldyti šaldytuve arba užtepti ant skrebučio ir kelias minutes pakepinti, kad gautųsi norima putojanti konsistencija.
Toli gražu ne paprastas sūris ant skrebučio – gera velsiško retuko lėkštė yra pikantiška, aštri, sodri ir daugiasluoksnė, o kulinarai taip pat gali pridėti ant grotelių keptų pomidorų ar virtų kiaušinių, kad suteiktų papildomo skonio ir kūno. Dauguma kulinarų taip pat rekomenduoja naudoti tikrai gerą duoną, nes patiekalą gali sugadinti biskvituota, nekokybiška, nekokybiškos tekstūros duona.