Pilies pudingas yra klasikinis pudingas, kuris tikriausiai pirmą kartą buvo pagamintas prieš šimtmečius JK. Skirtingai nuo pieniškų ar kiaušinių kremų, kurie tradiciškai siejami su amerikietišku pudingu, pilies pudingas yra kempinė, kaip ir slyvų pudingas ir dėmėtasis penis. Jį galima virti vandens vonioje, be kiaušinių, pieno ir cukraus yra miltų.
Tradiciškai pilies pudingas kepamas dariole formoje, išgaunant aukštą biskvito, beveik „keksinio“ deserto cilindrą. Jei neturite dariole formelių, vietoje jų galite naudoti ramekinus, bet tikrai nepagaminsite tokio autentiško patiekalo. Pats pudingas paprastai yra gana paprastas, galbūt su šiek tiek vanilės arba kartais šiek tiek šerio ar citrinos skonio. Dėl šios priežasties į pilies pudingą beveik visada užpilama nemaža braškių uogienės.
Kai pilies pudingas patiekiamas šiltas, braškių uogienė taps šiek tiek mažiau želė ir nutekės per deserto šonus, su kiekvienu kąsniu sukurdama šiek tiek braškių padažo. Galite pridėti netradicinių priedų – tiks bet kokia kitokia uogienė arba ant viršaus galite pasigaminti citrinų padažo ar varškės.
Šio pudingo kilmė nėra visiškai aiški. Anglijoje paplitę daugybė kempinių pudingų. Kartais vienintelis skirtumas tarp pilies pudingo ir bet kurios kitos rūšies yra užpilas. Pavyzdžiui, internete galite rasti sirupo kempinės pudingo receptų, kurie, atsižvelgiant į pageidavimą, užpilami auksiniu arba klevų sirupu. Tačiau skirtingai nei slyvų pudinge ir dėmėtajame penyje, pilies pudinge paprastai nėra razinų ar kitų vaisių ir jis nėra labai prieskoniais. Tiesą sakant, jis šiek tiek primena saldintą Jorkšyro pudingą.
Yra keletas receptų skirtumų, ar kepant šį patiekalą reikia naudoti vandens vonią. Kai kurie šefai rekomenduoja vandens vonią, nes ji suteikia desertui švelnesnį, skoningesnį skonį. Kiti teigia, kad pudingas taip pat gerai iškepa be vandens. Gali tekti išbandyti kelis receptus, kad nuspręstumėte, kuris iš jų jums patraukliausias.
Šis paprastas, nesunkiai pagaminamas desertas gali būti puikus būdas linksminti svečius britų ar škotų įkvėptoje šventėje. Pavyzdžiui, Hario Poterio vakarienė gali baigtis patiekiant pilies pudingą. Kadangi desertas nėra sudėtingo skonio, jis greičiausiai bus mėgstamiausias tarp jaunesnių svečių, taip pat tų, kurie tiesiog dievina JK receptus.