Larb yra populiarus Pietryčių Azijos patiekalas, paprastai apibūdinamas kaip virtų salotų rūšis. Tradiciškai jis yra labai aštrus, kuriame yra įprastų regionui ingredientų. Tarp Tailando ir Laoso šalių vyksta draugiškos diskusijos, tačiau dauguma žmonių sutinka, kad patiekalas, kurio pagrindinis ingredientas yra mėsa, kilęs iš Laoso.
Laoso žmonių kilmė gyvena tiek Laose, tiek šiaurės rytų Tailando regione, vadinamame Isanu, todėl nėra neįprasta, kad patiekalas randamas abiejose vietovėse. Jis valgomas visame Laose tiek, kad patiekalas ištrina skirtumą tarp pagardų, šaltų salotų užkandžių ir šilto mėsos pagrindinio patiekalo. Jis laikomas nacionaliniu Laoso patiekalu.
Pavadinimas yra netikslus fonetinis vertimas, todėl dažnai matyti larb rašyba laap, larp arba laab. Kadangi tajų virtuvė išpopuliarėjo daugelyje pasaulio šalių, ją dažnai galima rasti Tailando restoranų meniu. Nors etniškai ir kultūriškai skiriasi, to paties regiono hmongai taip pat priėmė šią Laoso virtuvę kaip savo.
Larb yra mėsos patiekalas. Tiesą sakant, galima naudoti beveik bet kokio tipo baltymus – nuo kiaulienos iki anties ir net žuvies. Mėsa dažniausiai malama arba malama, tačiau ją galima paruošti ir supjaustytą griežinėliais arba kubeliais. Taip pat yra keletas žalios mėsos ruošinių, todėl patartina pasidomėti užsakant šį patiekalą restorane.
Karštis larboje atsiranda dėl šviežių, džiovintų arba pastos pavidalo čili pipirų. Patiekalas taip pat rūgštoko skonio, su rūgštele iš laimo sulčių ir kartais citrinžolės. Kitos kvapiosios medžiagos skiriasi priklausomai nuo regiono ir gali apimti aštrų žuvies padažą.
Visi ingredientai yra virti kartu su aromatingomis daržovėmis, dažniausiai smulkiai pjaustytu svogūnu, bet galbūt ir askaloniniu arba žaliuoju svogūnu. Nors už Laoso ir Tailando ribų jis nėra įprastas, griežtai tradicinėje larboje taip pat yra stambiai maltų skrudintų ryžių. Patiekalas užbaigiamas gausiu šviežių plėšytų mėtų, kalendros ar baziliko lapelių garnyru. Kiti apdailos elementai gali būti susmulkinti skrudinti žemės riešutai arba traškūs kepti česnako drožlės.
Paruoštas nuoviras dažniausiai patiekiamas kambario temperatūroje. Jis beveik visada patiekiamas su įvairių žalių daržovių, tokių kaip pupelės, susmulkinti kopūstai ar papajos, šonu. Labai populiarus daržovių priedas – dideli salotų lapai, ant kurių uždedami ir suvynioti kaušeliai valgomi be indų.