Pochas yra baltos inksto arba spanguolių formos švelnaus skonio pupelės, paplitusios Ispanijos baskų regione, taip pat Navaroje ir Riochoje. Ispanų kalboje žodis pocha reiškia blyški, o šios pupelės dažnai skinamos prieš pat sunokstant arba vos joms subrendusios. Dėl to kai kurie gali atrodyti net šiek tiek žali. Jie dažnai patiekiami rudeniniuose troškiniuose, našliai su pomidorais, žaliaisiais pipirais ir alyvuogių aliejumi arba su dešra ar putpeliu. Pochas galima įsigyti ištisus metus stiklainiuose ar skardinėse.
Šios rūšies pupelės dažniausiai naudojamos virtuvėse visoje Šiaurės Ispanijoje ir yra dviejų porūšių. Arrinonada yra savo formos kaip pupelės su storesne oda, o boio panaši į spanguoles su plonesne oda ir daugiau krakmolo. Jie auginami vietiniuose ūkiuose ir sėjami kovo mėnesį. Visų rūšių pochas nuimamos rudenį, kai jos bręsta nuo žalios iki baltos ir patiekiamos dar labai šviežios, o ne džiovintos ir pakartotinai drėkinamos. Tai ekonomiškas, bet tradicinis ingredientas, randamas paprasčiausiuose ir sudėtingiausiuose regiono patiekaluose.
Šios rūšies baltosiose pupelėse yra mažai cholesterolio ir daug kalcio bei angliavandenių. Kadangi geriausias laikas rinkti pochų derlių sutampa su rudens medžiojamųjų paukščių sezonu, šios ankštinės daržovės dažnai patiekiamos su putpeliais. Dešra, vadinama chorizo, taip pat dažnai dedama į pochas patiekalus, taip pat į ėrienos kotletus, kulkšnus ar uodegą. Arčiau pakrantės esančiose vietose šios pupelės dažnai verdamos su moliuskais. Per atostogas Tudeloje į tradicinį pochas patiekalą įeina ungurys.
Kai šios pupelės patiekiamos be mėsos ar jūros gėrybių, jos vadinamos našlėmis arba pasninku. Vietiniuose turguose jie dažnai parduodami plastikiniuose maišeliuose su pomidorais ir šiek tiek žaliųjų pipirų, kad virėjai galėtų iš karto nusipirkti visus reikalingus ingredientus našlėms ar nevalgiusiems pochams. Įprastas šio pupelių patiekalo gaminimo būdas yra išvirti ankštines daržoves su paprikomis, pomidorais ir česnakais, o nusausinus įpilti alyvuogių aliejaus. Pupeles taip pat galima pakepinti alyvuogių aliejuje su česnakais, pomidorais ir pipirais. Kiti ingredientai yra nuluptos morkos ir sūdyta kiauliena.
Paprikos, dažniausiai patiekiamos su šiomis pupelėmis, yra arba guindillas, arba padrones. Tai mažos žalios veislės, nuo saldžių ir švelnių iki aštrių ir aštrių. Jie panašūs į graikišką pepperoncini. Papriką taip pat galima dėti į kepamąsias pochas, kad būtų papildomo prieskonio, o truputis druskos neleis išvirtoms pupelėms sukietėti.
Priklausomai nuo ispaniškai kalbančios šalies, žodis pocha gali turėti ir kitokias reikšmes nei kulinarinė. Meksikiečiai šį terminą gali vartoti menkai, kalbėdami apie chikanų moteris, kurios atmetė savo meksikietišką paveldą ir kultūrą. Tačiau jis ne visada turi neigiamą reikšmę ir gali būti naudojamas išreikšti pasididžiavimą tuo, kad turi dvi amerikietiškas ir meksikietiškas šaknis.